基本介紹
海鱸介紹,基本資料,概述,習性,飼養,菜餚：菊花鱸魚,配料,注意,
海鱸介紹
基本資料
世界分布 | 西太平洋 |
最大體長 | 約102 cm |
棲息深度 | 5 - 30公尺 |
棲息環境 | 礁區、河口、淡水、近海沿岸 |
有毒魚類 | 無毒 |
經濟型食用魚。
概述
海鱸為肉食性動物，以魚類、甲殼類、軟體動物及其他無脊椎動物為食。部分為活潑的泳者，餘如石斑魚（grouper)等則較罕動。有些種類，如產於佛羅里達的條帶砂鱸（Serranellus subligarius），為雌雄同體（雌雄兩性生殖器官見於同一動物體）；其他如石斑魚等，則先以一種性別成熟，然後再變性。體型變化頗大，小者長僅數公分，大者如大石斑魚(Epinephelus itajara）與固鱗鱸魚（Stereolepis gigas）長約2公尺（6呎），重逾225公斤（500磅）。種間與種內的顏色變化亦多，有些還可變換數種花色；幼魚或與成魚的體色不同，棲於深水的個體可能比棲於沿海的同種個體紅得多。
黑海鱸（Centropristis striata)
黑海鱸（Centropristis striata)狼鱸科（Moronidae）有時被視為鮨科的一個亞科（Moronidae，有時並用作鱗鱸科〔Percichthyidae〕的同義字），而包含12種左右分布在較北地區的海鱸，主要特徵為兩個背鰭基部相連，棲於北美洲、歐洲、亞洲、非洲及澳洲的溫帶水域。部分種類如斑紋鱸（Morone saxatilis或Roccus saxatilis），會溯河產卵；美洲白鱸（M. americana或R. americanus）也進入淡水產卵，在若干地區甚至永遠棲於某些陸封的溪流與池塘。
較著名的狼鱸包括︰歐洲狼鱸（M. labrax或Dicentrarchus labrax），分布在斯堪的那維亞至地中海區，常見於河口；斑紋鱸，美洲著名的食用魚與游釣魚，體帶黑色條紋，重可達14公斤（30磅）；白狼鱸（M. chrysops），產於美國東部河域，體帶深色條紋；美洲白鱸，產於北美大西洋岸，最大者長可達38公分（15吋）左右，重達1.4公斤（3磅）。
鮨科中具食用與游釣價值者有石斑魚，產於大西洋西部，體呈灰、淺棕或淺黑色的黑海鱸(Centropristis striata），以及產於大西洋西部熱帶海域的灰鱸魚(Petrometopon cruentaus）。
習性
鮨科中具食用與游釣價值者有，產於大西洋西部，體呈灰、淺棕或淺黑色的黑海鱸（Centropristis striata），以及產於大西洋西部熱帶海域的灰鱸魚（Petrometopon cruentaus）。
海鱸是一種滋味十分鮮美的魚，它也經歷著完全變性過程--從成熟的雌性變為成熟的雄性。這一變性過程通常是在海鱸5歲時進行的。海鱸有一種亞種，叫做“帶狀沙魚”，它們盛產於佛羅里達水域，這種魚能夠自體受精。
飼養
海鱸，又稱花鱸，是一種海產名貴經濟魚類。耐低溫、最適水溫為16～27℃，可自然越冬，經5個月左右的飼養，體重可達400～500克，畝產500千克，市場售價高於鱖魚。
海鱸
海鱸⒈池塘條件海鱸是一種游速快的吞食攝餌的肉食性魚類，成魚養殖池塘面積不宜過大，以1～5畝為宜，沙壤土腐質，淤泥較少，池底平坦，略向排水口傾斜，水深1.5～2米，水源充足，無污染。池塘經乾塘曝曬，在放養前10～15天放水10厘米，每畝用生石灰75～100千克，隔天另加漂白粉5千克，化水全池潑灑，進行清塘消毒。
⒉苗种放養海鱸苗種體長達10厘米時放入池塘進行成魚養殖，放養規格力求整齊一致，放養密度為每畝1000～1500尾，同時可搭配養殖大規格的鱅魚種40尾、鰱魚種20尾及彭澤鯽200尾。
⒊餌料投餵可用魚糜或冰鮮小雜魚切碎肉塊餵養，也可投餵人工配合顆粒飼料。要搭設固定投餌點，選擇位置適中地方，用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6～7米，這樣，餌料投撒面積大。日餵3～5次，後期隨魚體長大，按魚體重的3%～5%投喂，日投2次。海鱸不喜強光，日出和日落時攝食旺盛，投餵時應掌握“慢、快、慢”的原則。
⒋水質調節海鱸系底棲性魚類，喜歡在清潔、溶氧量較高（4～6毫克/升）、透明度在30～40厘米的水體中生活。在成魚養殖過程中，應根據水色和透明度靈活及時加注新水。9～10月是海鱸快速育肥期，但也不可忽視水質的調節。
菜餚：菊花鱸魚
配料
鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），乾澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕澱粉10克，味素2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
製作方法：
⒈ 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉麵用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
⒉ 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味素、濕澱粉兌成滷汁。
⒊ 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用乾澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
注意
⒈ 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
⒉ 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風味特點：
⒈ 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在鹹淡交界的河口產卵，中國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
⒉ \"菊花鱸魚\"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
