白魚汁唇

白魚汁唇屬於閩菜，主要原料是魚唇，口味是鮮，工藝是煨，製作難度屬於中級。魚唇以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾制而成。營養豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產於舟山群島、渤海、青島、福建等地。乾魚唇含有豐富的蛋白質，主要是膠原蛋白，具有較好的營養價值。

基本介紹

• 中文名：白魚汁唇
• 主要食材：鱘魚、大黃魚、鯊魚
• 口味：口味是鮮，工藝是煨，製作難度屬於中級

菜譜名稱

白魚汁唇

所屬菜系

閩菜

菜品口感

質地軟糯，汁白而稠，味甘美鮮醇。

製作材料

主料： 魚唇300克

輔料： 豬排骨(大排)500克 火腿15克 小麥麵粉50克

調料： 大蔥20克 姜10克 鹽10克 料酒15克 味素3克 胡椒粉3克 花生油40克

製作工藝

1. 魚唇提前發好，洗淨，備用；

2. 將水發魚唇洗淨下沸水鍋，加生蔥結、生薑片、料酒煮20 分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5 厘米的塊；

3. 豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25 克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊；

4. 炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入麵粉，用炒勺研磨至乳白色；

5. 將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的麵粉中燒沸，加精鹽、味素調味後起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。

工藝提示

該品為“煨”制菜餚。

食譜營養

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者，具有補血養神的功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

熱量 1925.1 千卡；

維生素B6 0.02 毫克；

泛酸 0.08 毫克；

碳水化合物 50.42 克；

葉酸 11.2 微克；

膳食纖維 1.65 克；

膽固醇 843 毫克；

維生素A 72 微克；

維生素K 1.4 微克；

胡蘿蔔素 30.8 微克；

硫胺素 4.2 毫克；

核黃素 0.82 毫克；

尼克酸 29.03 毫克；

維生素C 3.8 毫克；

維生素E 18.45 毫克；

鈣 76.61 毫克；

磷 753.88 毫克；

鉀 1562.84 毫克；

鈉 4607.45 毫克；

碘 1.45 微克；

鎂 126.25 毫克；

鐵 7.94 毫克；

硒 55.17 微克；

銅 0.94 毫克；

錳 1.62 毫克；