白葡萄酒果凍

基本介紹

• 中文名：白葡萄酒果凍
• 主要原料： 白葡萄酒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全年齡
• 儲藏方法：冷藏

原料配方

白葡萄酒200毫升 明膠15克 白砂糖150克 檸檬(半隻)60克 雞蛋白2隻 清水560毫升

製作方法

1.明膠放在碗中，加入60毫升清水，浸漲後，隔水燉烊，保溫。

2.削去檸檬表皮後榨汁。

3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明膠液混合。

4.將蛋白放入碗內，輕輕打至起泡，倒進明膠糖液中，一邊加熱，一邊沿鍋底攪拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起，改為小火煮。

5.用湯匙在浮起的蛋白中間戮一個洞，如發現明膠糖液沸騰，即可離火。

6.在細眼篩上鋪上布，放在大碗上，將明膠糖液濾入大碗中。稍冷後，加入白葡萄酒，碗底浸在冰水中，用木杓慢慢拌至冷卻，注入4個啫喱模中，進冰櫃冷藏。

7.待模內容物凝固後，倒扣在碟上供食。