白菜豆腐奶白湯

中國美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高。

基本介紹

• 中文名：白菜豆腐奶白湯
• 主要食材：豆腐，白菜葉
• 分類：中國美食，上海菜
• 口味：鮮美可口
• 製作難度：簡單
• 主要調料：胡椒粉、料酒、雞精、鹽、香油

烹製材料

主料：豆腐一塊（切塊）、白菜葉4-5片（切塊）、冬粉一把（溫水泡軟）、干貝10顆、乾蝦米皮一小把。

調料：白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、雞精粉適量、鹽、香油適量。

烹製工藝

1、干貝，乾蝦皮用水洗淨後用清水浸泡備用；2、鍋熱後倒入少許油；

3、油熱後下入豆腐塊煎制；

4、豆腐塊微微發黃後下如白菜翻炒；

5、白菜葉炒軟後下入白鬍椒粉，雞精，鹽，烹入料酒翻炒均勻；

6、將炒好的白菜豆腐下入水已燒開的湯鍋中；

7、下入泡好的蝦皮和干貝（連浸泡湯水）；

8、注意不要關小火，中火蓋蓋兒燉煮15分鐘；

9、開蓋下入泡軟的冬粉，燉煮5分鐘後淋入香油製作完成。

廚師貼士

1、豆腐事先煎一下是湯色奶白的第一步。

2、豆腐白菜炒好後轉入燒開的湯鍋中或直接在炒鍋中加入開水，這是湯色奶白的第二步。

3、 俗話說“千滾的豆腐”全程保持中火使湯汁保持翻滾是湯色奶白的第三步。

4、這基本算是一道湯菜，所以加水量不要太大，這個量也就一大碗水足矣。加水過多會導致湯色變淺。