白燒魚翅

白燒魚翅是福建省傳統的特色名菜，屬於閩菜系。魚翅的做法很多，白燒魚翅是其中之一，菜譜所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀,以及所要用到的調味料薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉等，,現學現做，營養價值也高。此外，這道菜不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

基本介紹

• 中文名：白燒魚翅
• 主要食材：魚翅
• 分類：福建菜

基本信息

菜譜名稱：白燒魚翅

所屬菜系：閩菜

製作材料

：

水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1隻）、雞油9少許）、豬蹄膀（1隻）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）

製作工藝

一、將魚翅整隻放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠乾水分，以拔除海腥味。

白燒魚翅

二、將母雞剖開，去內臟，洗淨；將蹄膀也洗淨理清，一起放入 開水鍋內川一下，以拔除血水。

三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然後用溫火燜酥。

營養價值

魚翅： 魚翅是鯊魚的鰭經乾制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

營養成分

熱量 576.65 千卡

維生素B6 0.01 毫克

蛋白質 68.93 克

脂肪 3.71 克

泛酸 0.01 毫克

碳水化合物 3.73 克

葉酸 7.5 微克

膳食纖維 0.68 克

膽固醇 792 毫克

維生素A 137.79 微克

胡蘿蔔素 8.5 微克

硫胺素 0.25 毫克

核黃素 0.14 毫克

尼克酸 0.16 毫克

維生素C 3.4 毫克

維生素E 14.67 毫克

鈣 1262.25 毫克

磷 732.15 毫克

鉀 798.15 毫克

鈉 332.3 毫克

鎂 104.2 毫克

鐵 10.88 毫克

鋅 9.83 毫克

硒 0.96 微克

銅 6.22 毫克

錳 1.77 毫克