白燒魚翅湯

白燒魚翅湯是一道美食，原料是水發整魚翅、光母雞等。

基本介紹

• 中文名：白燒魚翅湯
• 口味：鮮嫩可口
• 主要食材：魚翅
• 輔料：雞

原料

水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1隻）、雞油（少許）、豬蹄膀（1隻）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）

製作方法

一、將魚翅整隻放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠乾水分，以拔除海腥味。

二、將母雞剖開，去內臟，洗淨；將蹄膀也洗淨理清，一起放入 開水鍋內川一下，以拔除血水。

三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然後用溫火燜酥