基本介紹
- 中文名:白灼基圍蝦
- 主要食材:基圍蝦,檸檬
- 分類:粵菜系
- 口味:爽、嫩、滑
- 工藝:灼
- 輔料:蔥、姜、鮮紅椒、野山椒、黃酒
做法,原料,製作過程,小貼士,營養價值,適用人群,注意事項,用法用量,食用功效,貼士,
做法
原料
製作過程
用鍋燒開下少許油,加入薑絲、蔥絲、紅椒絲、炒勻最後再加入沙糖、幼鹽、醬油各適量做成調味醬油沾基圍蝦食用。
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨,放入盤中。
2、姜和蔥分別切細絲,紅椒切成紅椒圈,野山椒切成小粒,備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。
4、鍋中水開後,放入大薑片和大蔥肚,烹一些黃酒進去,待水再開後,撈出蔥姜肚,倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌,約三、四分鐘後,見基圍蝦蝦殼變紅,肉質將熟之時撈出,瀝乾水分,裝盤。
8、鍋中燒熱油,油稍微多一點,油溫8成熱時,關火,將熱油刺在蔥薑絲上,然後將蒸魚豉油倒入鍋中,在家一點點生抽,二者比例為四比一。
9、最後,將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
10、還等什麼?開撮嘍。別忘了檸檬茶水的事哈,呵呵。洗手,別喝。
小貼士
基圍蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。但如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。所以 ,基圍蝦也包括大部分海鮮與這些水果同吃時至少應間隔2小時。
營養價值
1、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適用人群
注意事項
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
用法用量
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食用功效
海水蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
貼士
買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮。