基本介紹
- 中文名：白湯麵
- 主要原料：麵條，鮮鱔魚
- 輔料：香料、味素、鹽、熟豬油
製作方法一,製作方法二,原料：,製法：,特點：,食品特點,相關典故,
製作方法一
原料：
麵條500克，鮮鱔魚1000克，香料20克，味素2克，鹽5克，熟豬油50克。
將清水3000毫升燒開，放入麵條，大火煮沸，
然後改成小火煮10分鐘，撈起放入一大盤中攤開。
將鮮鱔魚肉剔下留作他用。取鱔魚骨，加香料、鹽、熟豬油放入鍋中大火煮沸，然後再小火煮1小時，將湯熬至乳白色。
將煮好的麵條盛入碗中，加入鱔魚湯，放入少許味素。
製作方法二
原料：
上白刀切面 450克 小鯽魚 400克
豬骨頭 250克 鐥魚骨 250克
蝦子 5克 餚蹄片 20克
火腿片 20克 扁豆花 5克
蒜花 5 白醬油 50克
黃酒 5克
製法：
1、 熬白湯：將鯽魚去鱗剖腹去內臟，洗淨血污，同鐥魚骨、豬骨頭、蝦子、蒜花、白醬油、黃酒，加水三到四碗熬成濃湯。用料多少可 實際需要和貨源，作相應增減。熬時，要掌握火候。魚血必須洗淨，水不宜有礬水，須用活水，否則，熬出的白湯會發黑和影響深度。熬好的一，用細湯篩濾去雜技。
特點：
湯白質濃，魚酥不膩，湯清可口，面白滑順。
食品特點
湯清色淡，麵條細白，味道香鮮，柔軟爽口。
相關典故
白湯麵不僅味美，它還有一個美好的故事。 據說，在太平天國時期，有一張姓夫婦帶著孩子從鬧水災的安徽鳳陽逃難到蘇州，就在楓橋邊搭起了一間茅屋。他們想道，這橋邊人來人往，每天過路的人很多，在這兒開個小攤，賣個小吃什麼的，或許能掙到一點錢過日子。經營什麼呢?大概煮麵條簡單一些吧，於是，擺了一專賣"陽春麵"的小攤。 雖然麵食做得一般，但由於夫婦倆待人熱情，心腸好，過往行人和附近顧客也都願意來這攤上吃一碗"陽春麵"，小坐片刻，天南地北地閒扯一會兒。兩年多光景，他們勤儉持家，有了點積蓄，翻蓋了一間瓦房，除了"陽春麵"外，開始賣花色品種，其中的"紅燒肉麵"最受人們歡迎。
當時的楓橋還沒有市場，油、鹽、醬、醋之類的調味品都要進城去買。一天，丈夫又挑著擔子進城打貨，他買好了麵粉、鮮肉後，又去了城隍廟，他還要去買鞋面布和醬油。剛走到城隍廟附近，就聽到有人在嚎啕大哭，傷心極了。他急忙循聲走去，只見一個穿著破衣爛衫的中年男人邊哭邊用頭撞城隍廟的石牌坊，說是不想活了，不如死了的好。周圍有好心的人一把將他拉住，邊勸解邊詢問原因。 原來這男人的老婆生了小孩，家中又無一粒糧食，他好不容易向親友借了幾百文錢，想買點米回去熬粥。走到城隍廟前，看見有個賭攤，有幾個人不一會兒就贏了不少錢。他站在一旁看著看著，心裡活動開了：如果自己也能贏幾個錢，又可以給妻子買點兒好的吃，調養調養身子，又可還賬，那該多好呀!頭腦一熱，伸手拿了一部分錢押了上去，結果輸了。他不服氣，又押上一回，又輸了。三下兩下，沒想到連押連輸，把借來的幾百文錢一下子輸了個精光。想到妻兒還躺在床上等他的米熬粥吃，而他卻已兩手空空，怎么有臉回去，還不如一死了之。說著說著，又要朝石牌坊上撞去。 張店主聽了，於心不忍，很同情他的遭遇，就掏出自己懷中剩下的三百七十文錢，拱手對周圍的人說："列位大爺，這大哥也是一時糊塗賭輸了錢。現在他家中妻兒正等米活命，我們每人幫他一點吧。"大家一聽，都表示贊同，每人也都拿了一點，共湊了五百多文，那男人接過錢，叩頭作揖，千恩萬謝而去。 張店主見那男人走了，才想起買東西的事，正欲去找鋪子，一摸懷裡分文無有。別的東西暫時不買倒沒什麼，只是醬油要用在明天的"紅燒肉麵"上。雖然著急，無奈身上沒錢，只好回家。
回到家裡，他把進城的事說給妻子聽了，賢惠的妻子不僅沒有責怪他，反而說他做得對。可是沒買回來醬油，明天的生意可難做了。夫妻倆左思右想了一夜，也沒有想出一個好辦法。早上起來，要開張了，怎么辦呢?妻子說："你趕緊再進城一趟，買了醬油快點回來，興許下午就能用上。上午乾脆用原汁白燒肉湯下麵，應急對付一下。而且天氣已熱，有些顧客也怕吃油膩的紅燒肉，煮白湯麵可能會更好吃。"丈夫一聽．倒也覺得這個主意不錯，由著妻子擺攤開張營業，自己挑著擔子走了。 顧客們看到今天的麵食變了花樣，就都爭著要嘗一嘗，吃了之後，都覺得比"紅燒肉麵"更新鮮可口，就問："大嫂，你這面這么好吃，叫什麼名字呀?"張姓妻子隨口應道："白湯麵。"顧客們都夸"白湯麵"不錯，並表示以後常來買。丈夫回家後，妻子把上午的情況和他講了，他很高興，並和妻子商定，乾脆掛起了供應白湯麵的招牌，天天經營白湯麵，果然生意不錯。其間，在來往食客中，還有三位太平軍"忠王府"里的大將，也來品食過這白湯麵，極為讚賞。於是，太平軍稱讚楓橋鎮白湯麵的訊息傳開，使"白湯麵"更加揚名。
