楓鎮大面

楓鎮大面，江蘇楓鎮特色名點，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以稱為白湯大面

基本介紹

• 中文名：楓鎮大面
• 主要食材：麵粉，高湯
• 分類：蘇菜
• 口味：鮮鹹

傳說

相傳，乾隆年間，一張姓店主在楓橋集鎮上開了一家紅湯麵館。一天下午，張店主在去買作料的路上看到一位中年婦女，由於給老父買藥的錢被偷，正在傷心，張店主就把身上的錢都給了她。晚上回店後才想起第二天煮麵沒有作料，鬱悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來，才發現未加醬油等調料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開始主營白湯麵。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺後路過楓橋，循香味進店吃麵，吃後連連稱好，並賜名“楓鎮白湯大肉麵”，此後300年來，楓鎮大面名聞遐邇，為世人熟知。