白湯鯽魚是一道江蘇的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。
基本介紹
- 中文名：白湯鯽魚
- 英文名：Soup of crucian carp
- 主要食材：鯽魚肉
- 分類：蘇菜系
- 口味：湯色乳白，味香濃醇
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菜品特色
此菜肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
基本信息
【菜名】 白湯鯽魚
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。
美食原料
做法
（1）將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味素、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
做法二
用料
鯽魚1條
輔料
調料
白湯鯽魚的做法
1.鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗乾淨，打成蔥結。乾香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用
2.中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出
3.另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）
4.把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可
菜品特色
鯽魚鮮香，湯色奶白，是滋補良品。簡簡單單的烹調卻調和出最濃厚的味道。
烹飪技巧
1、鯽魚容易有土腥味，在清洗時要特別注意去除腹內的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好。
2、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲。
3、熟雞油就是由雞的脂肪煉製的油脂，可以從市場購得生雞油，或在烹調其他用雞作原料的菜餚時取下多餘的雞油，然後放在炒鍋中用小火煉製，最後撈出油渣，把雞油放入冰櫃備用。
營養價值
營養豐富。
