白汁東山羊

白汁東山羊，海南傳統名菜，用著名特產東山羊烹製而成。

東山羊，產於萬寧東山嶺。嶺上怪石嶙峋，草木茂盛，甘泉暢流，放養的山羊毛色烏黑髮亮，皮嫩肉厚，味美，無膳味。

據傳早在宋代，東山羊就列為皇室貢品，民國南京政府也將其列入“總統府”膳單，而今更是名揚四海。

用東山羊烹製的佳肴，以產地東山嶺賓館的白汁東山羊最具代表性。

白汁東山羊突出東山羊的原質原味，皮質軟滑，肉味鮮美無膻，湯汁乳白，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣補虛之功效。

基本介紹

• 中文名：白汁東山羊
• 主要原料：東山羊
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

發展歷史

海南傳統名菜，用著名特產東山羊烹製而成。東山羊，產於萬寧東山嶺。嶺上怪石嶙峋，草木茂盛，甘泉暢流，放養的山羊毛色烏黑髮亮，皮嫩肉厚，味美，無膳味。據傳早在宋代，東山羊就列為皇室貢品，民國南京政府也將其列入“總統府”膳單，而今更是名揚四海。用東山羊烹製的佳肴，以產地東山嶺賓館的白汁東山羊最具代表性。

主要食材

東山羊750克、蒜茸15克、薑絲15克、味素5克、麯酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精鹽8克、豆腐塊100克、上湯750克。

製作步驟

1、將活羊從喉管放血，溫水脫毛，剖腹取出內臟，吊起晾乾血水，然後起骨取肉。

2、連皮割下所需羊肉量，切成4厘米見方的肉塊，放七成熱水中淨去血水、腥味，用笟籬濾乾，然後將蒜茸、薑絲、味素、麯酒、香料、胡椒粉等加進羊肉塊中攪拌醃製，靜置15分鐘待用。

3、猛火燒鍋，下花生油，倒入羊肉爆炒片刻，加入少許上湯，加蓋焗20分鐘，再加上湯浸過肉麵，大滾後轉入砂鍋，旺火褒至八成熟時加豆腐塊，再褒60分鐘至熟。

特點

此菜突出東山羊的原質原味，皮質軟滑，肉味鮮美無膻，湯汁乳白，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣補虛之功效。