白果烏雞湯，是一道家常滋補湯菜，製作原料主要有白果、烏雞、蓮子、糯米等。
基本介紹
- 中文名：白果烏雞湯
- 主要食材：烏雞
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
做法一,做法二,製作材料,製作步驟,小貼士,
做法一
製作：將烏雞1隻(約500克)活宰，去毛、內臟，洗淨；蓮子肉30克、糯米15克、胡椒少許洗淨。把白果10枚、蓮子肉、糯米、胡椒裝入雞腹腔內，封口後，放至燉盅內並加蓋，隔水用文火燉2-3小時，至雞熟爛，調味供用(可分2—3次食，飲湯，食肉、白果等)。
按語：補益脾腎，固澀止帶，主治細菌性陰道炎，證屬脾腎兩虛，症見形體消瘦，面色萎黃，氣短體倦，腰膝酸軟，帶下量多，色白無味，質如膠絲。
做法二
製作材料
主料：烏骨雞1250克
輔料：白果（乾）30克
調料：姜20克,鹽15克,味素2克
製作步驟
1. 烏雞宰殺去毛，清洗乾淨放沸水除盡血水；
2. 白果去皮加清水漂透； 3. 然後再入沸水鍋煮，不用加蓋，以利白果中有毒物質遇熱揮發；
4. 煮透後入冷水中浸漂；
5. 烏雞和姜塊入沸水鍋中，大火燒開；
6. 打盡浮沫再移至小火，保持水面微沸，待雞七成熟時下白果；
7. 繼續用小火燉至雞軟離骨時，放入鹽、味素即可。
小貼士
1. 水要一次加足，但過多則湯味不濃；
2. 水燒沸後應移至小火上續燉以保持湯清澈；
3. 必須將白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物質，易引起中毒。
4. 將其同烏雞合燉，成菜雞體完整，肉質細嫩，白果入口香糯，湯清香濃郁，味鹹鮮醇厚。
