發麵湯圓

糯米糰揪成每個重30克的面劑，揉圓捏一小窩，放入糖餡（10克），捏攏收口，搓成圓球形湯圓40個。鍋內加水燒沸，放入湯圓，煮至湯圓沸起呈青白色時即熟，盛入碗內，撒上白糖即成。

基本介紹

• 中文名：發麵湯圓
• 所屬地區：湖北小吃
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 製作材料：糯米1000克，紅糖250克

製作材料

糯米1000克，紅糖250克，老酵漿100克，蜜桂花25克，白糖100克，黑芝麻75克。

特色

軟糯爽口，香甜可口。

製作方法

1.將糯米洗淨去雜質，放入清水盆內浸泡（冬季泡5小時，夏季泡3小時），然後帶水磨成米漿，盛入布袋內，壓乾水分成吊漿，與老酵漿一起放入盆內，加清水250克揉勻，蓋上乾布靜餳。餳好後取出，放在案板上，用力撅揉均勻。

2.芝麻洗淨去雜質，置小火鍋上炒熟，碾成細末盛入碗內，加入紅糖、桂花、清水調勻成餡。

製作要領

1.糯米要淘洗3次，去淨雜質；

3.糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻；

3.米糰要揉勻餳透；

4.製成的湯圓要大小均勻，沸水煮時要隨沸隨倒入少量冷水，以免水太沸煮破；

5.每碗湯圓撒2.5克白糖。