《發酵現象》是城關街道城關初級中學學校提供的微課課程，主講教師是魏海軍。
基本介紹
- 中文名：發酵現象
- 主講教師：魏海軍
- 類別：微課
- 提供學校：城關街道城關初級中學
知識點,教師簡介,
知識點
國中 生物
1.五.生物圈中的其他生物/4.細菌和真菌/E.發酵
教師簡介
魏海軍是來自山東濰坊市臨朐縣城關街道城關初級中學的一名教師。
發酵現象
相關詞條
- 發酵
“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。發酵現象是...
- 發酵現象
發酵現象 《發酵現象》是城關街道城關初級中學學校提供的微課課程，主講教師是魏海軍。知識點 國中 生物 1.五.生物圈中的其他生物/4.細菌和真菌/E.發酵 教師簡介 魏海軍是來自山東濰坊市臨朐縣城關街道城關初級中學的一名教師。
- 葡萄酒發酵
在自然或自發發酵情況下，微生物的群體消長現象是自發進行的，其必要條件也隨時間的變化而改變，包括真菌、酵母、細菌(醋酸菌、乳酸菌)和病毒(真菌病毒和抗菌素)的相互作用。微生物群體間的相互作用引發協同效應，促使芳香類化合物的生成,...
- 明星發酵效應
由國慶獻禮影片《建國大業》所引發的明星扎堆現象和發酵效果，引發媒體和社會的關注。主要內容 原文 建國大業的一切運作都是超常規的一開始它就進入的倒計時，為了趕上國慶獻禮，時間緊，所以啟用了很多明星出演。導演黃建新、韓三平聽從了...
- 高酸發酵
(5)某些發酵劑和肉類微生物具有水解脂肪的能力，使脂肪被水解形成脂肪酸，改善成品風味。在熟化期間雖然酸量增加，但並無酸敗現象。(6)亞硝酸殘留量降至10×10 mg/kg。發酵產酸與化學酸化的區別 發酵產酸需要一定的時間和條件，且...
- 液體發酵法
液體發酵完成以後，發酵液要冷卻到4~7℃，並放置在冷卻箱內，可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含麵粉發酵液與無麵粉發酵液發酵的主要區別是在發酵液中含有一定量的麵粉。麵粉的添加範圍是10%~60%，如果超過60%，其現象類似於普通...
- 胺基酸發酵
當磷脂合成減少到正常量的1/2左右時，細胞變形，谷氨酸向膜外漏出，積累於發酵液中。2．控制的關鍵 必須亞適量控制生物素 如果生物素過剩，就會出現只是長菌而不產酸的現象或者長菌好而產酸低。b．添加表面活性劑（吐溫）或者飽和脂肪...
- 發酵法
液體發酵完成以後，發酵液要冷卻到4~7℃，並放置在冷卻箱內，可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含麵粉發酵液與無麵粉發酵液發酵的主要區別是在發酵液中含有一定量的麵粉。麵粉的添加範圍是10%~60%，如果超過60%，其現象類似於普通...
- 發酵果酒
若有空氣存在，酵母菌就不能完全進行酒精發酵作用，而部分進行呼吸作用（丙酮酸氧化生成CO₂和水，並放出大量熱能），使酵母發酵能力降低，酒精產量減少，這個現象很早就被巴斯德發現，稱為巴斯德效應。所以果酒在發酵初期，一般供給充足...
- 低酸發酵
①發酵乾燥時間長，即是高pH產品，脫水率也較高，但無乾燥失敗現象(變形、部分硬化等)。因此，為了達到足夠A值，必須延長水分移動過程。②不添加碳水化合物或溫度控制較低，產品的最終pH在5.5以上，且通常為5.8～6.2。低酸發酵過程...
- 延遲發酵
發酵製品在保存過程中仍能進行緩慢發酵,酸度繼續積累,導致發酵製品過酸味以及感官品質下降的後酸化(post acidification)現象稱為延遲發酵。簡介 酸乳在正常發酵結束後和食用前這一過程中，乳中的乳酸菌繼續生長的緣故，使乳介質pH 值不斷...
- 過早溶菌現象
這種現象可以出現在發酵的任何階段。有時延滯期延長，取樣鏡檢，不見菌體。在對數期菌體突然消失比較常見，粘度下降，pH值突然上升，發酵熱消失；如不進行調整，將不會有新菌出現或者新菌出現後又很快溶解，此現象亦可發生在分化期的任何...
- 制前發酵
制前發酵又叫冷發酵，是普洱茶工藝中的一種專有名詞，指把茶葉鮮葉在開始製作之前進行發酵。在鮮葉萎凋、殺青、揉捻過程，或在揉捻後毛茶乾燥前，使用特有手法將發酵度提高，茶品活性物質轉化、氧化現象，不同於一般普洱茶後發酵程式，...
- 米發酵製品
大米發酵多採用整粒浸泡發酵，在發酵過程中大米顆粒吸水變軟。用顯微鏡可觀察到澱粉還是完整的顆粒形態，但體積比未發酵的澱粉顆粒要大，並出現溶脹的現象。經過發酵後澱粉顆粒的粒徑為3.3~3.8μm，大小更加均勻。顆粒大小一致時,有...
- 發酵啤酒糟
發病力更低，保存的話，密封好蓋好就行, 發酵過程中，也存在裡面發熱的現象，但不用過分擔心這一點，發熱損失的營養能量其實是很小的。一定的機械設備是必須的,有時候花費不多，卻可以起到很大的作用，尤其是心理安慰作用，一個人...
- 發酵培養
連續培養方式可減少兩批次間之清潔和滅菌時間，但是，時間過長比較容易造成污染，發酵後期有生產效率下降和不穩定的現象，這些均有待改進。固定細胞培養 在1986年，Kahlon(8)把菌絲體固定在藻酸鈉(Sodiumalginate)上，結果12天之產量並無...
- 上面啤酒酵母
上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的分類主要是啤酒酵母在發酵階段所處在發酵液上下而分的。發酵時，隨CO2漂浮在發酵液的表面，發酵終了形成泡蓋。酵母細胞很少下沉的啤酒產生用酵母。市面上（特別是中國市場）所銷售的啤酒飲品大都是下面發酵...
- 巴斯德效應
這種現象稱為巴斯德效應。它實際上是糖酵解和有氧氧化間的一種調節。產生這種效應的機制是因三羧酸循環和ATP能抑制酵解中關鍵限速環節磷酸果糖激酶的活性。定義 B.L.Pasteur觀察到氧抑制酒精發酵的現象，即氧可以降低糖類的分解代謝和...
- 翻面
採用不翻面一次發酵法時，除了使用蛋白質含量在11.5%左右的麵粉以外，配方中的加水量要減少2%左右，攪拌時間應稍微縮短，達到完成階段即可，發酵時間約3h。待發酵中的麵團頂部有自動回落現象時，即表示發酵成熟，可以進入整形工序。
- 米酒
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。
