制前發酵又叫冷發酵，是普洱茶工藝中的一種專有名詞，指把茶葉鮮葉在開始製作之前進行發酵。 基本介紹 中文名：制前發酵外文名：Pre-fermentation別稱：冷發酵適用領域：普洱茶工藝溫度：常溫 在鮮葉萎凋、殺青、揉捻過程，或在揉捻後毛茶乾燥前，使用特有手法將發酵度提高，茶品活性物質轉化、氧化現象，不同於一般普洱茶後發酵程式，稱之制前發酵。因發酵過程在常溫下進行，不若渥堆發酵產生高溫，所以亦稱為冷發酵。所產生成品沒有渥堆茶之堆味，容易有特殊甜蜜香。
