瘦肉牡蠣火鍋

將豬瘦肉去筋膜後切成大薄片，牡蠣肉和豬心分別洗淨投入開水鍋中氽一下後撈出切片，鴨腸用鹼和醋反覆揉搓洗淨後瀝水切成段，鴨血入開水鍋中氽一下後撈出切成段，雞爪去粗皮拍破，蘑菇洗淨泥沙後切成片，水發冬粉切成段，綠葉菜擇洗乾淨瀝水。

基本介紹

• 中文名：瘦肉牡蠣火鍋
• 主要食材：豬瘦肉800克，新鮮牡蠣肉400克
• 分類：家常菜
• 輔料：鴨腸和鴨血各100克

牡蠣簡介

牡蠣別名蠣蛤，古賁、牡蛤、蠣房，海蠣於、蚝殼，為牡蠣科動物的肉。牡蠣肉：亦稱，蚝肉，蠣黃。遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區均有分布。“牡”意雄性的馬、獸，前人認為牡蠣純雄無雌，故得牡名；蠣指藥材個大，故名。

原料

豬瘦肉800克，新鮮牡蠣肉400克，豬心300克，鴨腸和鴨血各100克，雞爪4隻(約250克)，蘑菇、魚丸、水發冬粉和綠葉菜各250克，鮮湯3500克，薑絲、蔥段、精鹽、胡椒粉、味素和香油各適量。

味碟：蔥末、精鹽、醋、香油和湯料。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

1．將豬瘦肉去筋膜後切成大薄片，牡蠣肉和豬心分別洗淨投入開水鍋中氽一下後撈出切片，鴨腸用鹼和醋反覆揉搓洗淨後瀝水切成段，鴨血入開水鍋中氽一下後撈出切成段，雞爪去粗皮拍破，蘑菇洗淨泥沙後切成片，水發冬粉切成段，綠葉菜擇洗乾淨瀝水。以上各料與魚丸分別裝入盤內，放在火鍋四周。

2．火鍋點火，放入鮮湯、薑絲、蔥段、胡椒粉、精鹽、雞爪、牡蠣和豬心燒沸後，煮15分鐘，放入香油、味素，即可燙食各種原料。可直接食用，也可蘸食。

特點

湯味可口，鮮嫩軟糯，四季皆宜，營養豐富，滋陰養血，寧心安神。

牡蠣營養分析

營養成分：每100克牡蠣內含有水分83克，蛋白質5.3克，脂肪2.2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，維生素A27微克，酸胺素0.01毫克，核黃素0.13毫克，鉀200毫克，鈉462.1毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鐵7.1毫克，錳0.85毫克，鋅9.49毫克，銅8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。

藥用功效：收斂固澀，清熱益陰，軟堅化痰，斂陰潛陽。主治盜汗、自汗、遺精、泄瀉、崩漏、帶下、驚癇、眩暈、瘰癧痰核、疝瘕，心痛、癰腫瘡毒、失眠等。

飲食禁忌：體虛而多寒者忌服，生癩瘡者慎食。忌與四環素同時服用。