番茄雞蛋蒸豆腐

基本介紹

• 中文名：番茄雞蛋蒸豆腐
• 主要食材：番茄，雞蛋
• 分類：家常菜，蒸

用料

材料	用量
番茄	2個
雞蛋	2個
豆腐	1塊
韭苔	1小把
黃瓜（做盤邊裝飾）	1/2根
食鹽	1/4茶匙
白糖	1/2茶匙

做法

1. 【韭苔雞蛋的炒制過程】

2. 韭苔洗淨，切成小段

3. 雞蛋磕入碗中，用筷子攪打成蛋液

4. 切好的韭苔放入雞蛋液中

5. 用筷子把蛋液與韭苔充分攪拌均勻

6. 鍋燒熱，倒入和蛋液相等量的食用油

7. 放入攪拌好的蛋黃韭苔液

8. 待蛋液隨油溫的升高而膨脹時

9. 用筷子迅速把蛋液劃散

10. 成不規則的蛋黃塊取出

11. 【番茄雞蛋的炒制】

12. 雞蛋洗淨，切成滾刀塊

13. 鍋內留底油，放入蒜末爆香

14. 倒入切好的番茄塊

15. 用鏟子不停的翻炒至番茄出紅油

16. 加入炒好的雞蛋塊

17. 用鏟子翻炒均勻，至雞蛋吸收番茄汁

18. 加入1/2茶匙白糖

19. 加入1/4茶匙食鹽調味

20. 迅速翻炒均勻即可

21. 【豆腐的蒸製過程】

22. 豆腐用刀分切成四個大小均等的正方形塊

23. 再用刀沿每一塊豆腐的對角線處一分為二切成三角形狀的豆腐塊

24. 三角形狀的豆腐一塊挨一塊擺放在盤裡，成一環狀結構

25. 鍋里放水，支好蒸架

26. 裝豆腐的盤子放在蒸架上

27. 蓋好鍋蓋，大火蒸製5分鐘關火

28. 【擺盤過程】

29. 蒸好的豆腐取出，把盤裡多餘的水分潷出

30. 取二分之一根黃瓜，用刀沿著黃瓜的長度從中間一分為二剖成兩半

31. 用刀從黃瓜的邊端切兩個連體薄片，在第三刀處將薄片切斷，成為如圖所示的連體三個黃瓜片

32. 切好的黃瓜片依豆腐塊的間隔擺放好，做花邊

33. 用勺子舀一勺炒好的番茄雞蛋

34. 放在用豆腐圍好的環狀空間處即可