番茄雞蛋油潑扯麵

用料

菠菜麵團材料：菠菜200克、麵粉300克、雞蛋1個、鹽 0.5克、植物油10克

配料：油菜1把、捲心菜3片、西紅柿1個、雞蛋1個、蔥1小段、蒜3小瓣

調料：植物油15克、鹽5克、白糖3克、生抽5克、醋5克、味素3克、辣椒粉5克

1.菠菜擇乾淨老葉，反覆清洗乾淨，瀝乾水備用

2.用料理機分次打成菠菜泥，菠菜泥、麵粉、雞蛋、鹽、植物油一起放盆里混合

3.揉成光滑的菠菜麵團，醒20分鐘，分成約30克/個的面劑子，抹植物油(份量外)依次排入盤子，蓋保鮮膜醒1-2小時

4.醒面的時間將各種配料清洗乾淨，雞蛋打散，西紅柿剝皮切大塊，捲心菜切絲，大蒜剝皮拍碎，蔥切碎

5.鍋里倒植物油，先將打散的雞蛋液倒入鍋里

6.劃散出鍋，另起鍋，倒植物油，爆香蔥花，倒入西紅柿

7.炒出湯，加一點點水，放鹽、白糖，炒勻，加入炒好的雞蛋塊，翻勻出鍋

8.取出醒好的面劑子，用擀麵杖稍稍擀長，中間壓出一道痕，不要壓斷

9.兩隻手輕輕拉扯，面的中間部分在面板上輕輕彈，邊拉邊彈，扯長後，從中間的壓痕撕開成兩根(如果實在不會扯，直接用擀麵杖擀長再撕開也成)

10.起鍋，燒開水，下入扯好的菠菜麵條，煮熟撈入碗中

11.放上油菜、捲心菜絲、生抽、醋、鹽、辣椒粉、蔥末和大蒜

12.起鍋燒熱植物油，趁熱潑在面上，加少許味素，放上炒好的西紅柿雞蛋，拌勻，開動吧。