番茄金針肥牛飯

番茄金針肥牛飯是以主肥牛為主要食材製作而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：番茄金針肥牛飯
• 主要食材：肥牛，金針菇
• 分類：川菜
• 口味：茄汁味

材料

用料

主肥牛300克

輔料

• 西紅柿1個
  
• 金針菇1/2把
  
• 蔥1小段
  
• 姜2片
  

調料

• 料酒1湯匙
  
• 生抽2湯匙
  

番茄金針肥牛飯的做法

1.準備好食材，肥牛片無需刻意解凍

2.番茄去蒂切厚片，金針菇切去根部掰開洗淨瀝乾

3.琺瑯鍋小火預熱後，轉中火倒入一湯匙食用油，爆香薑絲蔥段

4.倒入肥牛片用筷子不斷翻炒10秒

5.加入一湯匙料酒一湯生抽酒快速翻炒均勻，看到肥牛大部分變色即可盛出

6.在琺瑯鍋底部鋪上番茄片

7.在蕃茄片上鋪金針菇，淋一湯匙生抽

8.在最上面鋪上步驟5炒好的肥牛

9.蓋上蓋子，把火調到最裡面一圈和外面一圈很小火(見過程圖)，燜5分鐘即可

烹飪技巧

1、肥牛事先不需要解凍，可以直接入鍋炒，不要炒太久，看到肥牛大部分轉白色，另一小部分是肉紅色就可以出鍋，因為後面步驟還要燜的，這一步炒全熟了，後面再燜肥牛就老了；

2、蔬菜搭配可以更換喔，金針菇可以換成其他菇類，還可增加其它蔬菜的品種，但是番茄不建議換，因為感覺番茄肥牛是經典搭檔，這兩位搭在一起出來的味道無可比擬；

3、這個菜全程不加水，一來琺瑯鍋本身密閉性能好，烹飪過程中水分不容易流失，而來番茄本身水分多，所以這個菜做好你會發覺非但不會糊鍋，湯汁還不少呢，吃的時候蘸著湯汁吃，味道很贊；

4、不用加鹽，鹹味來自兩湯匙生抽，足矣。