海鮮焯水時切記過度，保持鮮嫩
嗜辣者可在步驟5時酌加乾紅辣椒籽（redpepperflake）
基本介紹
主料,配料,做法,小貼士,
主料
（六人份）
1、蝦，鮮貝，共半斤；
2、魚半斤，推薦三文魚，銀鱈魚；
3、各式貝殼類海鮮，蛤蜊，青口，等等共一斤
4、番茄4個
配料
1、洋蔥一隻切碎丁；大蒜四瓣斬細末。
2、白葡萄酒半杯。
3、奶油一條。
4、番茄醬一罐（tomatopaste）。
5、鮮奶油或鮮奶2勺。
6、香菜或迷迭香(裝飾用）。
做法
1、蝦去殼去腸線；鮮貝視大小切半；滾水中焯熟即撈出；
2、貝殼類海鮮滾水中焯熟，殼開即可取出；洗淨去沙；
3、魚大火香煎一下，七成熟即可；切塊待用；
4、番茄去皮切碎丁；
5、鍋中放奶油融化，下洋蔥，大蒜小火煸炒，5分鐘左右出香味變軟；
6、加入白葡萄酒，加入切碎番茄，續炒5分鐘；
7、加入番茄醬一罐，水4杯，鮮奶油2勺；大火煮開，小火慢燉20分鐘；
8、加入所有海鮮，大火煮開2分鐘；
9、加鹽，黑胡椒調味即可
小貼士
此菜很適合家宴待客，好看好吃又好做；事先處理到步驟7待用；食用之前再續步驟8，9即可。
