畜禽肉質量分級—雞肉

《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）是2022年11月01日實施的一項中華人民共和國國家標準。歸口於中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會，主管部門為中華人民共和國農業農村部。

國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）規定了肉雞洞體及分割肉質量分級的基本要求、質量等級劃分、標誌、包裝和記錄要求，描述了肉雞朋體及分割肉的技術指標評定方法、質量等級評定方法。該標準適用於屠宰加工企業的肉雞胸體及分割肉的質量分級。

基本介紹

• 中文名：畜禽肉質量分級—雞肉
• 外文名：Quality grading of livestock and poultry meat—Chicken
• 標準號：GB/T 19676-2022
• 發布日期：2022年04月15日
• 實施日期：2022年11月01日
• 歸口單位：中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會
• 執行單位：中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會
• 主管部門：中華人民共和國農業農村部
• 中國標準分類號：X22
• 國際標準分類號：67.120.10
• 狀 態：現行
• 標準類別：產品
• 制修訂：修訂
• 性 質：推薦性國家標準
• 全部代替標準：GB/T 19676-2005

制定過程

制定背景

中國肉雞產業在農業和畜牧業中的貢獻不斷提高，在國內也呈現一定的區域集中性。中國與世界肉雞消費大國相比還存在較大差距。經過幾十年的發展，中國肉雞產業已經從簡單的養殖戶發展到現集中繁育、肉雞養殖、飼料生產、屠宰及深加工、冷凍冷藏、物流配送和批發零售等環節為一體的一條龍生產經營並已經基本上形成了肉雞產業體系，並湧現出一批經營規模較大的肉雞加工企業。伴隨流通技術的改善和企業領域的不斷拓展，雞肉市場在不斷擴大的同時，消費者對雞肉的質量要求也越來越嚴格，國家標準《黃羽肉雞產品質量分級》（GB/T 19676-2005）和《雞肉質量分級》（NY/T 631-2002）已不能完全適應市場的需求，為進一步促進雞肉行業的規範、可持續發展，方便全國流通，有利於國際貿易，提高國際競爭力，保證消費者的食品安全，需要修訂《黃羽肉雞產品質量分級》和《雞肉質量分級》標準。

編制進程

2020年01月13日，國家標準計畫《畜禽肉質量分級—雞肉》（20194412-T-326）下達，項目周期24個月，歸口於中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會。

2022年04月15日，國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。

2022年11月01日，國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）實施。

修訂依據

國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）按照《標準化工作導則-第1部分:標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）給出的規則起草。

修訂內容

國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）代替《黃羽肉雞產品質量分級》（GB/T 19676-2005），與《黃羽肉雞產品質量分級》（GB/T 19676-2005）相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

1. 更改了雞肉質量分級的基本要求；
2. 刪除了對肉雞的活重要求；
3. 更改了雞胸體分級指標及要求；
4. 增加了雞分割肉的質量等級劃分；
5. 刪除了抽樣方法；
6. 更改了技術指標評定方法；
7. 更改了等級評定規則；
8. 增加了標誌、包裝和記錄的要求。

起草工作

起草單位：中國肉類協會、中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）、山東新希望六和集團有限公司、南京農業大學、北京首農食品集團有限公司、中國農科院北京畜牧獸醫研究所、河南雙匯投資發展股份有限公司、廣東溫氏食品集團股份有限公司、合肥工業大學。

主要起草人：高勝普、陳偉、劉蕾、劉振宇、魏紹文、王鵬、林佳、姚艷紅、徐幸蓮、尤華、吳遠馨、孫寶忠、張松山、陳松、韋田、劉晶瑩、周輝。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 基本要求	2
5 質量等級劃分	2
6 技術指標評定方法	2
7 質量等級評定方法	3
8 標誌、包裝和記錄	3
9 附錄A（資料性）雞胴體等級及要求	4
10 附錄B（資料性）雞分割肉等級及要求	5
11 附錄C（資料性）雞胴體和分割肉質量等級標誌	6

參考資料：

內容範圍

國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）規定了肉雞洞體及分割肉質量分級的基本要求、質量等級劃分、標誌、包裝和記錄要求，描述了肉雞朋體及分割肉的技術指標評定方法、質量等級評定方法。該標準適用於屠宰加工企業的肉雞胸體及分割肉的質量分級。

引用檔案

GB/T 191 包裝儲運圖示標誌	GB/T 19478 畜禽屠宰操作規程—雞
GB/T 24864 雞胸體分割	GB/T 37061 畜禽肉質量分級導則
NY/T 3383 畜禽產品包裝與標識

參考資料：

意義價值

國家標準《畜禽肉質量分級—雞肉》（GB/T 19676-2022）的修訂完善，可以有效保證食品質量安全，提升雞肉產品分級要求，增加產品附加價值，促進產業經濟成長。推進了雞產品市場的有效劃分，對於企業和消費者都起到很好的規範和導向作用。