畜禽屠宰加工工

畜禽屠宰加工工是人力資源和社會保障部公布的一種職業。

基本介紹

• 中文名：畜禽屠宰加工工
• 性質：職業

職業定義

使用致昏、分割等屠宰設備和工具，加工生鮮、冷卻或冷凍畜禽肉產品的人員。

工作任務

1. 檢查畜禽來源證明和健康狀況，識別品種，稱量體重，分組入圈，管理待宰畜禽；

2. 使用專用設備或工具，將豬致昏、放血、打毛、開膛、劈半，整理副產品，將胴體分割後進行冷卻或冷凍並將產品包裝、入庫；

3. 使用專用設備或工具，將牛羊致昏、放血、剝皮、開膛、劈半，整理副產品，將胴體分割後進行冷卻或冷凍並將產品包裝、入庫；

4. 使用專用設備或工具，將家禽致昏、放血、去毛、開膛，整理副產品，將胴體分割後進行冷卻或冷凍並將產品包裝、入庫；

5. 識別畜禽的品種和營養狀況，計算宰後胴體的出品率，判定胴體和分割肉的質量等級；

6. 運用感官或使用儀器，測定屠宰分割過程中肉品的質量指標，控制加工技術參數，糾正偏差；

7. 操作專用設備，急宰或無害化處理體弱、有害的畜禽；

8. 配製消毒液劑，進行生產環境、設備工具和人員的消毒處理。