界首茶乾

高郵界首茶乾是江蘇省高郵地區界首鎮的一道傳統小吃，陳西樓五香茶乾，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶乾被列為國家地理標誌產品。

相傳乾隆皇帝下江南，路經高郵界首鎮，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶乾的香味，乾隆帝品嘗後大為讚賞。從此，界首茶乾便列為貢品，名揚四方。

界首茶乾製作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：界首茶乾
• 位置：江蘇省 高郵市 界首鎮 
• 外形：扁圓形，色澤醬紅
• 口感：清香可口，味美香醇
• 級別：國家地理標誌產品

榮譽

國家榮譽

國家地理標誌產品

國家地理標誌商標

概況

國家工商總局商標局公布了《2014年1-6月份國家地理標誌商標名錄》，揚州有三種產品榜上有名，分別為寶應涇河西瓜、高郵界首茶乾、揚州沙頭綠殼雞蛋。

製作過程

用特製的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板後，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶乾就初步成型了。其後還要進行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶乾，要經過20道工序，精製茶乾還要再加4道工序。

材料及相關

清代界首茶乾作為貢品，1911年、1927年參加西湖博覽會連連金獎。相傳乾隆皇帝曾為其題寫了“界首茶乾”的牌匾，上面有乾隆的落款和印章，界首有老人回憶曾見過牌匾，當時存於界首供銷社。惜乎因“文革”中“破四舊”，牌匾下落不明。

90年代，江澤民總書記來揚州，就用了陳西樓的精製茶乾招待法國總統席哈克呢。朱鎔基與夫人勞安來高郵的時候，中餐冷盤中也有陳西樓茶乾，吃完之後還破例又要了一盤。

製作茶乾時，裡面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中還特別添加有一味叫“蒔蘿”的中藥材，有異香，為別處所無。資料記載：蒔蘿，性味辛、溫，無毒。其果實含有揮髮油，油中主要成分為香芹酮、檸檬烯等。有健胃、祛風、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食慾不振。在山東地區，蒔蘿被用作烹飪的佐料，而聰明的界首鎮人，將它作為茶乾的一味原料，使界首茶乾在美味中蘊涵了食療的功能。