甲魚蛋

甲魚蛋，是雌性甲魚產下的卵，又稱“鱉蛋”。千年王八萬年龜，因甲魚被叫做“王八”，所以它們下的蛋也被稱為“王八蛋”，有人喜歡稱它為“王八蛋”，帶有一些風趣的稱呼。

甲魚蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，

基本介紹

• 中文名：甲魚蛋
• 外文名：Turtle's egg
• 釋義：雌性甲魚產下的卵
• 又稱：鱉蛋
• 另稱：王八蛋

甲魚蛋簡介

母鱉下的蛋，分為受精蛋和無受精蛋，甲魚養殖戶為了使受精蛋孵化率提高，都需人工孵化。甲魚蛋損耗比其他蛋類都大，因蛋小、殼薄，人們去挖蛋時會挖破、踩破，洗蛋時偶爾也會破，田鼠、老鼠是甲魚蛋的剋星，它們通過嗅覺很容易聞到甲魚蛋的氣味。

還有就是母鱉之間會互相“搗蛋”，如果母鱉找到了滿意的沙地準備下蛋，發現那裡已經被其他母鱉下過蛋了，她們會先破壞掉那些鱉蛋；沒下過蛋的母鱉，其腹中有一串連在一起的“扯蛋”；“王八蛋”“搗蛋”“扯蛋”，看來甲魚蛋文化一直都在我們周邊。

受精的區別

甲魚蛋是否受精，大致看孵化24小時以後，受精蛋會形成白色圓點，並且隨著時間的推移，白色圓點會慢慢變大，並且蛋內的甲魚胚胎也會發育，顏色由白色變成紅色，後期變成黑色。

形狀特徵

中華鱉蛋體形很小，比鵪鶉蛋還小一點，大的直徑只有2厘米左右，每年母鱉初次下的蛋（頭窩蛋）比較大，平均達6-7克重，隨著時間的推移，產下的蛋會越來越小，從平均5克多到平均4克多。因為蛋殼比較薄，放在光下，透明感很強，晶瑩剔透，蛋白（蛋清）屬於不凝固蛋白，煮熟後不會凝固，呈乳狀，蛋黃會凝固，而且蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋的蛋黃都大。

中華鱉

甲魚蛋的辨別

據“漁佬水產”介紹，甲魚蛋是非常容易辨別的，除了受擠壓的異形蛋以外，一律都是正圓形的。大小差不多的還有蛇蛋、烏龜蛋等，是長橢圓形的，有的像橄欖，有的像冬瓜，甚至有的像膠囊；至於鳥類的蛋，跟禽蛋類似，比如我們常見的雞蛋，一頭較圓，另一頭較尖，所以，鱉蛋是一眼就能辨別出來的。

營養成分

甲魚蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，

與雞蛋相比，甲魚蛋是一種高蛋白、高鈣、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，具有更高的價值。

100克甲魚蛋的營養成份

水分 75.20 克	能量 128.00 千卡	蛋白質 12.50 克
脂肪 7.30 克	碳水化合物 3.00 克	維生素A 73.00 微克
硫胺素 1.05 毫克	核黃素 1.58 毫克	煙酸 0.03 毫克
維生素E 3.60 微克	鈣 103.00 毫克	磷 268.00 毫克
鉀 156.00 毫克	鈉 103.90 毫克	鎂 11.00 毫克
鐵 1.30 毫克	鋅 0.97 毫克	硒 35.23 微克
銅 0.05 毫克	錳 0.02 毫克	碘 18.50 毫克

這些成分有的你可能知道，就拿上面的核黃素來講，它的作用：

A. 促進發育和細胞再生；

B. 促進皮膚、指甲、毛髮的正常生長；

C. 幫助消除口腔、唇、舌的炎症；

D. 增進視力，減輕眼睛疲勞。

請放心讓孩子食用，他的營養能讓孩子更好的成長。

保健功效

甲魚蛋能提高人體免疫、促進新陳代謝、增強人體抗病能力、抗菌防癌、

防止動脈硬化、高血壓、糖尿病……有養顏美容和延緩衰老之功效。

食療作用

1：甲魚蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,

並用於防治因放療，化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2：甲魚蛋亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，

因而對高血壓、冠心病患者有益;

3：甲魚蛋還能“補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足”；

4：食甲魚蛋對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效；

5：滋陰益腎、補骨髓、除熱散結，

用於骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。

區別好壞

好鱉出好蛋，壞鱉出壞蛋：

1：看整體，一堆甲魚蛋，大小均勻，顏色均勻為佳；

2：看外表，晶瑩剔透，淡黃色（白裡透紅）為佳（也有些蛋殼厚的顯白）；

3：看蛋殼，蛋殼又厚又硬，光滑無瑕疵、無斑點為佳；

4：看蛋內，蛋黃和蛋清色澤自然，彈性、粘性好為佳；

5：看口味，吃起來較香、較無腥味為佳；

儲藏製作

冰櫃保鮮，2-10℃冷藏（非速凍），如果蛋放過冰櫃再拿出來，途中最好放冰塊。

煮甲魚蛋火候掌握

煮蛋時，水開之後轉為慢火煮，5分鐘左右就熟了。

食用人群

甲魚、甲魚蛋同屬藥引、藥膳，滋陰不上火，尤其是夏季的進補佳品，大家可放心食用，大小男女老少皆宜；

甲魚跟甲魚蛋的保健功效比較接近，但營養成分也有所不同，甲魚孕婦不宜食用，但甲魚蛋沒有權威數據闡明孕婦不能食用，如要食用可適量吃點。

甲魚蛋奇觀

這景象在文獻記載似乎找不到分析，據閩南“漁佬水產”介紹，甲魚蛋有五層保護（1：防水層、2：蛋殼、3：緊貼蛋殼的蛋膜、4：蛋內胚胎臍帶膜、5：蛋黃外層），最外面的一層不是蛋殼，而是防水層，有了這層防水層，甲魚蛋放到水裡，看起來像變透明了，請看右圖：