基本信息
工藝:熬煮氽燉燴燜法
製作材料
細水米粉2500克,小活鯽魚500克,乾米粉125克,豬油250克,醬豆豉400克,味素10克,精鹽50克,胡椒粉10克,蔥花250克。
小吃特色
質軟嫩,湯濃稠,滋味鮮美。
製作方法
1.將鯽魚宰殺去鱗、鰓及內臟洗淨。
2.鍋置旺火上,加水燒沸,放入
鯽魚煮至半熟,加入醬
豆豉、精鹽煮3O分鐘,倒入漏勺內濾出湯汁,盛入盆內。
3.鋁鍋置火上,加入
魚湯、清水燒沸,放入米粉打糊,待湯煮至濃稠時,放入豬油、味素、胡椒粉攪勻,改用小火保溫。
4.另取鋁鍋置中火上,加入大半鍋清水燒沸,用勺子裝入水米粉100克(含水的米粉為175克),放入鋁鍋沸水裡,燙熱,倒在碗裡,舀1勺魚湯汁,澆在米粉上,撒蔥花即成。
製作要領
2.燙米粉時要提數次,以燙熱為度。