田七蒸雞

田七蒸雞是一道藥膳。屬於豫菜，主要原料是雞肉、田七，口味是香，工藝是蒸。雞宰殺後洗淨，剁成長方形小塊，分10份分裝 碗內。將田七一半研末備用，另一半蒸軟後切成薄片。田七片分放於盛雞的碗內，並擺蔥段、薑片各少許于田七片上，再分別加入清湯、黃酒、鹽，上籠蒸約2小時。出籠後去蔥、姜，加味素，並將餘下之田七粉分撒於各碗的湯中。

基本介紹

• 中文名：田七蒸雞
• 分類：豫菜
• 口味：香
• 主要食材：雞肉，田七
• 工藝：蒸
• 功效：補虛養身食、氣血雙補

食品用料

主料：母雞1500克

輔料：三七20克

調料：姜10克,大蔥10克,黃酒15克,鹽3克,味素1克。

製作步驟

1.雞宰殺後洗淨，剁成長方形小塊，分10份分裝 碗內。

田七蒸雞

田七蒸雞

2.將田七一半研末備用，另一半蒸軟後切成薄片。

3.田七片分放於盛雞的碗內，並擺蔥段、薑片各少許于田七片上，再分別加入清湯、黃酒、鹽，上籠蒸約2小時。

4.出籠後去蔥、姜，加味素，並將餘下之田七粉分撒於各碗的湯中。

原料介紹

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

田七是一種名貴藥村，是具有獨特功能的人參屬中的優異品種。據明代李時珍《本草綱目》記述，田七“味微甘而苦，頗似人參之味”，有“金不換”之稱。清代趙學敏著《本草綱目拾貴》稱：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故人稱人參三七，為中藥之最珍貴者。”《本草綱目》中還說，田七“主治止血、散血、定痛、金刃箭傷，跌扑杖瘡血出不止者，嚼料爛塗，或為末摻之，其血即止”，“南人軍中用為金瘡要藥”，並說，“亦主吐血、衄血、下血、血咬蟲傷”痢”，“大腸下血，婦女血崩，產後出血，產後血多，男婦赤眼，無名癰腫，虎咬蟲傷”等。據藥物分析，田七主要含六種皂甙和谷甾醇、胡蘿蔔甙、黃酮類化合物。皂甙是人參的主要成分，對增強體力，改善心肌氧代謝，提高動物缺氧的耐受力很有作用。古藥書說田七“功同人參”確非虛妄之詞。谷甾醇和胡蘿蔔甙能降血脂，而黃酮類化合物是擴張冠狀動脈、改善心肌供血、增加血管彈性的有效成分，因而常食田七，不僅對冠心病、心絞痛有顯著療效，而且對冠心病、心絞痛有預防功能。無病的人服用後可起預防冠心病和滋補強壯作用。

營養分析

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

相關人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

製作指導

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌 。

田七蒸雞

2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味素”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

食療作用

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可溫中益氣，補精添髓；

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

製作貼士

1. 識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。

2. 雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。