田七蒸雞公是一道以田七、雞公為主料製作的湯品，適合四季飲用。
基本介紹
- 中文名：田七蒸雞公
- 分類：豫菜
- 口味：清甜
- 主要食材：田七，雞公
功效,製法,製作關鍵,製作方法,
功效
活血化瘀，強壯筋骨，助長發育。此湯水適合四季飲用。日常可單用田七及丹參煲水代茶，有去瘀消脂的功效。中醫經常談及的瘀，除我們認識到由傷所引起皮下出血所出現的瘀腫外，還有在血管內阻礙血液流行的物質亦稱為瘀，故服用田七煲成之湯水，有助通暢血管之功。 順帶：
圖片
製法
1.田七切片洗淨。 2.丹參及蜜棗分別洗淨。 3.田雞好，去皮洗淨備用。 4.把全部材料一同放進煲中，加水適量，煲約一個半小時後，加鹽調味即可飲用。 材料：田七四錢丹參五錢田雞五隻蜜棗四粒
原料： 土公雞1隻（毛重約2千克），乾辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料： 秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味素5克，料酒15克，清湯200克。 秘制醬料配方： 用料：製作方法： （1）將各種香料打碎。 （2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。 -----------------------------------
製作關鍵
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 製作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。
製作方法
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料醃製30分鐘。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下乾辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味素，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。 （5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
