用大包酥法製作黑芝麻餡牛舌餅是一種美食，以麵粉等為原料，以黑芝麻、白糖等為調料。該美食通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：用大包酥法製作黑芝麻餡牛舌餅
- 麵粉：150克
- 水：80克
- 豬油：45克
小貼士,原料,做法,注意,
小貼士
如果是白芝麻表皮會有些發黃。如果是黑芝麻，炒一會兒後，用手捏芝麻，捏碎後，會有香味。
原料
油皮：
麵粉150克、水80克、豬油45克。
油酥：
麵粉100克、豬油50克。
餡料：
黑芝麻30克、白糖50克、熟麵粉20克、芝麻香油10克、水10克。
份量：
八個。
做法
1、油皮材料和材料混合均勻，油皮材料開始操作的時候會有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象饅頭的麵團，製作出來的餅口感會比較乾。冬天的時候可以用20度左右溫水和油皮麵團。夏天的時候可以用冷水和面。
2、將兩種麵團醒三十分鐘後，再進行下一步操作。醒過的麵團，油酥部份如果是冬天會有些硬，可以再用手揉一會兒。變軟操作。
3、將油皮包入油酥。
4、包好後收口。
5、然後擀成長方形。
6、三折
7、折好的麵團再擀成正方形
8、從一邊向上捲起
9、卷好後，收口向上按平
10、然後用手捏薄一點，讓面劑子變長。
11、分成八份。
12、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有沒有熟呢？如果是白芝麻表皮會有些發黃。如果是黑芝麻，炒一會兒後，用手捏芝麻，捏碎後，會有香味。就是熟了。一定要用小火炒喔，大火會糊。炒芝麻的時間相對會長些，不要著急
13、同樣的方法將麵粉也炒熟。麵粉顏色變黃有些香味就是熟了。將餡料中的材料全部混合均勻。
14、揉成一個餡料團，分成八份。
15、然後取一份劑子包入餡料。
16、再擀成牛舌狀。
17、將餅放入烤盤中。
18、烤箱200度預熱，烤15-20分鐘上色即可。
19、因為沒有上蛋液，所以餅的顏色肯定是有些發白的。
20、剛出爐的餅特別容易碎，放涼以後豬油凝固會好一點。
注意
1、油皮一定要和得稍軟一點。油酥操作前一定要和成和手溫差不多的溫度較好操作。
2、餡料我用的黑芝麻，你也可以用白芝麻，花生碎也不錯，換成紅糖會更香。
3、麵皮中黑點是豬油中的蔥花。
