先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因為北京天氣很乾，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麵團看起來不光滑，但是不影響後面的製作。揉成團後，用濕布蓋上醒20分鐘。一定要蓋濕布，否則油皮容易變乾。
基本介紹
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做法一
食材明細
油皮：普通麵粉 150g
100g
豬油 60g
水 60g
油酥：低筋麵粉 120g
內陷：麵粉 125g
花生油 62g
椒鹽 8g
熟黑芝麻粉 25g
做法
把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；
把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋里，用鍋鏟來回鏟拌，把麵粉炒熟至微黃出鍋；
把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；
混合均勻的餡兒
把醒好的油皮搓成長條，平均分成16個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；
把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；
由下往上捲起麵皮；
收口朝上
稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；
再由下往上捲起；
蓋上濕布醒20分鐘；
這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；
把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；
先用手按扁，再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片；
把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。
收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形；
把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。
小貼士
1， 如果喜歡椒鹽口味比較重,，可以在攪拌均勻餡兒後，嘗一嘗，適量多加進一些椒鹽也是ok的；
2，在醒油皮和最後醒酥皮的時候，一定要蓋濕布，否則油皮變乾後就會變得非常難操作了。
做法二
材料
油皮麵團材料：普通麵粉155克、細砂糖20克、豬油35克、30度左右溫水55克
油酥麵團材料：低筋麵粉120克、豬油45克
椒鹽餡材料：普通麵粉100克、蜂蜜30克、細糖10克、白芝麻30克
植物油20克、鹽1小匙、花椒粉1/2小匙、涼白開水30克
烘烤：中層，上下火，180度，18-20分鐘。
做法
1、油皮麵團材料和油酥麵團材料分別放在兩個盆子裡揉成兩個麵團，蓋保鮮膜鬆弛半個小時以上。
2、椒鹽餡裡邊的麵粉入不放油的炒鍋小火炒至微黃。
3、芝麻入不放油的鍋里小火炒黃。
4、把炒好的芝麻中的一半用擀麵杖擀碎。
5、芝麻、芝麻碎、熟麵粉、糖、蜂蜜、鹽、花椒粉、涼開水、油放一個盆子裡揉成團。
6、把揉成團的餡料平均分成14份蓋保鮮膜備用。
7、鬆弛好的油皮和油酥麵團各平均分成14份。
8、每份油皮麵團拍成扁圓形，再包入油酥，收口處捏緊。
9、油皮包上油酥後的麵團用擀麵杖擀成橢圓形。
10、從一側捲起捲成卷。
11、捲成的面卷蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、鬆弛好的面卷再次用擀麵杖擀成長橢圓形狀。
13、從一側捲起成面卷，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。
14、鬆弛好的面卷用拇指從中間壓下去。如圖這樣疊起來。
15、用手掌向下按扁，並用擀麵杖擀成圓形。
16、在圓形麵皮里包入椒鹽餡，捏緊收口。
17、用擀麵杖把餅坯擀成橢圓形。
18、排入烤盤，入預熱180度的烤箱中層，上下火，烤20分鐘即可。
