《生鮮農產品消費者食品安全信心研究》是劉愛軍為項目負責人，南京農業大學為依託單位的面上項目。
基本介紹
- 中文名：生鮮農產品消費者食品安全信心研究
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：劉愛軍
- 依託單位：南京農業大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
近年來食品安全危機事件，特別是發生在生鮮農產品領域的危機，對消費者食品安全信心產生重大影響。恢復消費者食品安全信心，是食品產業健康發展的需要，也是政府保證民生的需要。本研究通過研究消費者食品安全信心的相關理論，比較國際消費者食品安全信心的研究和發展，探討建立完善生鮮農產品消費者食品安全信心的概念評價指標，同時進行實證研究，研究消費者食品安全信心與供應鏈相關主體的信任、不同生鮮農產品、食品風險的知曉度、個人特徵的關係，研究影響生鮮農產品消費者信心的主要因素，危機後如何恢復消費者信心，對消費者信心做綜合評價為政府食品安全的監管及其對於風險管理提供決策參考。
結題摘要
食品安全問題，特別是生鮮農產品領域的問題，對消費者食品安全信心產生重大影響，如何恢復消費者信心成為食品產業和政府關注的焦點。 本課題研究內容：（一）消費者食品安全信心研究概念界定與研究比較；（二）影響消費者食品安全信心因素研究；（三）食品安全危機與消費者食品安全信心；（四）消費者食品安全信心綜合研究。 目前本研究共發表相關論文19篇，培養碩士生12名。主要研究結果：（一）文獻研究表明，生鮮農產品消費者食品安全信心的因素主要包括對供應鏈各成員及監管部門的信任、感知風險、與產品相關危害的關心程度及個人特質；（二）以豬肉消費為例的研究發現：消費者對豬肉的感知風險與消費者的食品安全信心負相關；消費者對政府的信任與消費者的豬肉食品安全信心正相關；消費者的焦慮特質對消費者的豬肉食品安全信心的樂觀情緒呈負相關關係；（三）消費者家庭食品處理行為安全程度較低和食品安全處理知識水平較低，食品營養標籤營養標籤使用率低；（四）消費者對食品安全的關注度對消費者食品安全信心有重要影響，有機牛奶的研究表明，消費者對媒體的信任度最高，對銷售商的信任度最低。對有關部門的信任也是影響消費者信心的重要因素，同時因個體而不同；（五）對雞蛋等產品消費者行為研究表明，消費者需求升級，質量不僅包括產品屬性，同時包括外在屬性;（六）網購等新型銷售渠道、農業生產模式對消費者信心也存在影響。 關鍵數據：《生鮮農產品消費者食品安全信心調查》、《消費者認證標識食品信任的影響因素分析資料庫》、《豬肉消費者食品安全信心調查》、《消費者網購生鮮農產品意願調查》等資料庫。 意義：本研究通過研究鮮農產品消費者食品安全信心的相關理論和文獻，分別通過對有關部門調研，不同種類生鮮農產品消費行為研究分析了消費者對食品安全的關注和信心影響因素，探討食品安全危機的影響和消費者食品安全信心評價，從而可以為有關部門提供參考。
