《生鮮超市工作手冊：日配篇》是2016年東方出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：生鮮超市工作手冊：日配篇
- 作者：【日】《食品商業》編輯部
- 出版社：東方出版社
- 出版時間：2016年
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506090520
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
這本《生鮮超市工作手冊日配篇》從日配部門的“工作”基本內容談起，詳盡地介紹了日配部門商品的基礎知識，然後通過“陳列與展示”告訴讀者日配部門的展示與陳列的技巧。接下來從銷售計畫的制訂，店內促銷，庫存管理，對賣場和商品如何進行衛生管理，如何制訂年度“各周”商品促銷計畫，日配部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，最後告訴讀者日配部門需要掌握的各種數據分析和如何用數據進行經營管理。
圖書目錄
前 言
第1章 日配部門“工作”的基本內容
日式與西式日配部門的基礎知識
日式、西式日配品的商品分類
第2章 關於日配部門“商品”的基礎知識
商品特徵及生產方法
第3章 陳列與展示
關於展示的基本知識
陳列的順序、安排
補貨工作及其注意事項
圖示：陳列的類型
第4章 提案及店內促銷
制訂銷售計畫
如何制訂銷售計畫書
有效的銷售及其注意事項
店內促銷及正確下單的要點
從收貨到檢貨、驗收、收貨、退貨
第5章 日配部門的“工序”
圖示 陳列作業（基本篇）
圖示 陳列作業（套用篇）
正確的庫存管理及合適的庫存
現場盤貨
打折、限時特賣處理
第6章 賣場及商品的“衛生”管理
個人的健康管理和儀容儀表
後備間的衛生管理
賣場與後台的清潔
交貨時驗貨的重要性
第7章 法令遵守及“標識”的原則
日配品標識相關法律及其原則
標識相關法律基礎知識
主要標識事項及其與法律目的的關係
各類食品的標識
對個別標識事項的解說
食品標誌及法律
第8章 12個月的“每周”銷售計畫
第9章 “家計”的支出及每月支出數據
第10章 營業額、利潤，賣場及商品“數字”
有關超市“數字”的基礎知識
營業額及顧客數、顧客單價、購買數量
基於ABC分析的賣場管理
利潤的管理與數值
損耗率及其控制
作者簡介
第1章～第5章、第8章、第10章
【日】城取博幸
城取食物服務研究所代表。大學畢業後，進入大型連鎖餐廳工作。先後在連鎖超市擔任店長、日配採購、熟食採購，於1992年獨立創業。專長是零售業及食品廠商的日配、熟食的各類培訓指導。月刊《食品商業》的專欄作家。主要著作有《日配教科書》《熟食飲食教育》。
第6章、第7章
【日】鈴木千春
（股份有限公司）消費經濟研究所高級技術專家，仙台白百合女子大學兼職講師。1990年進入消費經濟研究所工作，先後任食品品質管理、進口商品、商品開發（飲料、酒類等）、品質管理、開發顧問、食品標識管理等職。2006年取得進口食品衛生管理人員資格證，2008年成為食品標識審定協會委員。
【日】下野勝映
（股份有限公司）消費經濟研究所技術顧問。1967年畢業於北海道大學農學系農業技術專業。歷任日本乳業技術協會考試檢查員、研究指導負責人，WorldFoods公司及DaieiDailyFoods公司品質管理部部長、消費經濟研究所高級技術專家，現擔任消費經濟研究所兼職技術顧問。業務經驗涉及乳製品、食品相關考試檢查等方面。
