《服務的細節040: 生鮮超市工作手冊肉禽篇》是2016年6月1日東方出版社出版的圖書，作者是[日] 《食品商業》編輯部 。
基本介紹
- 中文名：服務的細節040: 生鮮超市工作手冊肉禽篇
- 作者：[日] 《食品商業》編輯部
- 出版社：東方出版社
- ISBN：9787506090513
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
這本《生鮮超市工作手冊肉禽篇》從肉禽部門的“工作”基礎談起，詳盡地介紹了肉禽部門的“操作間構造”、工具的知識、管理程式、各類商品的加工順序、“商品基礎知識”，然後通過“陳列與策劃”告訴讀者肉禽部門的商品陳列基本原則、各季度的櫃檯布置、促銷策劃。接下來從肉禽部門該如何運作和管理，對賣場和商品如何進行衛生管理，如何制訂年度“各周”商品促銷計畫，肉禽部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，最後告訴讀者肉禽部門需要掌握的各種數據分析和如何用數據進行經營管理。
圖書目錄
前 言
第1章 肉禽部門的“工作”基礎
肉禽部門的“工作”基礎
肉禽部門的“操作間構造”
工具的知識和管理程式
各類商品的加工順序
第2章 肉禽部門的“商品”基礎知識
牛肉的部位、名稱、特徵
豬肉的部位、名稱、特徵
雞肉的部位、名稱、特徵
牛肉的主要品種和等級
牛肉的“帶骨肉”的分級和等級
豬肉的主要品種
雞肉的主要品種
其他肉類的相關知識
第3章 商品的陳列與策劃
商品陳列的基本原則
貨架陳列和分類庫存管理基準
擴大促銷商品的銷售櫃檯
小包裝商品的備貨
第4章 提案和店內促銷
3種店內促銷方式
每個季節的專櫃和櫃檯布置
托盤的促銷效應
第5章 肉禽部門的“操作”
維持商品新鮮度的操作
工作流程的要點
開店前的作業指導工作步驟
傍晚的甩賣和售磐要點
第6章 櫃檯和商品的衛生管理
個人的健康管理和儀容儀表
後備間的衛生管理
進貨時查驗商品的重要性
講究新鮮度的肉餡的衛生管理
第7章 法令的遵守和“標示”的規則
食品標示的法律和基礎
肉禽、加工肉的標示要點
包裝商品和面對面銷售商品共通的必須標示的項目
特色商品的標示
加工方法、工序方面的商品標示注意點
關於“成型肉”（包括注入牛油加工的肉）
關於日本產牛肉的源頭追溯性管理
牛肝、生食用肉類的處理
第8章 12個月的每周促銷計畫
第9章 “家計”收支情況和每月數據總計
第10章 銷售額、利潤，櫃檯和商品的“數據”
超市“數據”的基礎
肉禽的銷售額和利潤構成
不同畜種商品的綜合加價率
肉禽庫存管理的重要性
新鮮度的維持和廢棄的控制
