《生鮮超市工作手冊：蔬果篇》是2016年東方出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：生鮮超市工作手冊：蔬果篇
- 作者：(日)《食品商業》編輯部編
- 出版社：東方出版社
- 出版時間：2016年
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506090506
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
這本《生鮮超市工作手冊蔬果篇》從蔬果部門的“工作基礎”談起，詳盡地介紹了蔬果部門常見商品的基礎知識，然後通過“陳列技術”告訴讀者蔬果部門應該如何締造季節感、美感，營造吸引顧客、激發購物慾的賣場環境。接下來從賣場的店內促銷該如何做，蔬果部門該如何運作和管理，對賣場和商品如何進行衛生管理，如何制訂年度“各周”商品促銷計畫，蔬果部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，最後告訴讀者作為超市生鮮運營部門的蔬果部需要掌握的各種數據分析和如何用數據進行經營管理。
圖書目錄
前 言
第1章 蔬果部門“工作”基礎
蔬果部門“工作”基礎
抓住顧客對蔬果賣場的需求
食品管理基礎之衛生管理
杜絕不經濟、不合理、不均衡的操作管理
第2章 蔬果部門“商品”基礎知識
葉莖類
根莖類
果實蔬菜類
地下根莖類
豆芽類
水果
第3章 陳列
蔬果部門的陳列技術
第4章 提案和店內促銷
蔬果部門的賣場布局步驟
上市時間和促銷基礎
貨架配置具體事例/店內促銷和促銷策劃
第5章 蔬果部門“運作”
掌握客源構成是蔬果部門必做的工作/分時段客源和銷售要點/什麼是蔬果部的鮮度保持/蔬菜賣場的時段配置/水果賣場的時段配置
第6章 賣場和商品“衛生”管理
個人健康管理和儀容儀表
後備間的衛生管理
收貨時檢驗商品的重要性
蔬果的特性和鮮度管理
第7章 遵守法令和“標識”規範
食品標識法和基礎
蔬果標識基礎
第8章 部門年度“各周”商品促銷計畫
第9章 “家庭”支出和各月數據集
第10章 銷售額、利潤，賣場和商品“數字”
超市“數字”基礎
蔬果部門利潤管理
利用乘積管理毛利率
作者簡介
第1章～第5章、第8章、第10章
【日】藤井俊雄
藤井事務所代表。出生於神奈川縣。1971年進入The Daiei Inc.，作為食品生產線商品總部銷售策劃參與蔬果部門商品開發等工作。1991年離職，成立藤井事務所，提供超市蔬果部門諮詢指導服務，為各種協會研討會擔任講師，是日本SM（超市）協會蔬果部技能審查委員，還為各類專業雜誌撰文。主要著作有《超市蔬果教科書》《海外技術合作支援事業報告》《農商聯合企業診斷報告》，與他人合著的著作有《超市小時工教科書》《超市部門主管教科書》《超市銷售教科書》。
第6章、第7章
【日】渡邊常和
1951年出生。原（股份有限公司）消費經濟研究所品質管理中心部長，現任Office S&Q Support董事長。曾在The Daiei Inc.擔任過店員、店長等職，1996年起調任同公司研究所。主攻超市及餐飲店食品衛生、品質管理指導，各級員工培訓，處理與食品相關的問題、投訴。
