《 服務的細節043：生鮮超市工作手冊之副食調料篇》是2016年7月1日東方出版社出版的圖書，作者是日本食品商業編輯部。
基本介紹
- 書名： 服務的細節043：生鮮超市工作手冊之副食調料篇
- 作者：日本食品商業編輯部
- 出版社：東方出版社
- ISBN：9787506090568
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
副食調料是生鮮超市商品中比較特殊的一群，它數量龐大，品目繁多，經營和管理起來難度非常大。這本《生鮮超市工作手冊副食調料篇》從副食調料部門的“工作基礎”談起，詳盡介紹了副食調料部常見商品的基礎知識，然後告訴讀者副食調料部門應該如何通過陳列技巧吸引顧客和激發購物慾的賣場環境，如何安排合理的訂貨和銷售計畫。接下來從賣場的店內促銷該如何做、賣場和商品如何進行衛生管理、如何制定年度“各周”商品促銷計畫、副食調料部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，最後告訴讀者副食調料部門的數據管理方法。
圖書目錄
前言
第1章 副食調料部門“工作”的基本工作內容
副食調料部門“工作”的基本工作內容
第2章 副食調料部門“商品”的基礎知識
醬油/食用油/蛋黃醬?沙拉醬/伍斯特沙司類/番茄醬類/食醋/味淋類/出汁?魚露/食用糖/食用鹽/味噌/其他調味料/咖喱?燉菜/香辛料?香草/果醬?蜂蜜/茶?紅茶?可可/穀物?嬰兒食品?粗糧/製作糕點的材料/罐頭?蒸煮袋食品/掛麵類/意大利麵?意面沙司類/麵粉?麵包糠類/米/乾農產品/中華料理?韓國料理/乾海產品/休閒食品/口袋零食/米餅/麥片/防災食品
第3章 商品陳列與企劃方案..
提高銷售額的基本原則/暢銷賣場與企劃方案/與銷售密切相關的訂單制定原則/合理訂單的“基本原則與下單流程”/銷售計畫與訂貨量的制定方法/讓顧客易懂、易選的POP技術
第4章 提案與店內促銷
由計畫到實證的管理方式
進行關聯銷售，增加商品購買量
與生鮮部門共同開展關聯銷售
第5章
副食調料部門的運作
準備篇～循序漸進，提高效率
基本陳列方法
賣場內吸引顧客眼球的變化性陳列
提高購買力的堆頭陳列
第6章
賣場與商品的“衛生管理”
個人健康管理與儀容儀表
第7章
遵守法律與標識法則
與標識相關的法律基礎知識
主要標註事項與法律目的
不同食品的標註方法
調味料類
速食麵類
罐頭類（水產品罐頭）
米（玄米、精米）
點心
單獨標註事項
食品標識與法律
第8章 一年十二個月，每周一個促銷計畫
銷售主題與重點促銷商品
1 月——“有了鹽曲鍋，這個冬天不寂寞” 及其他
2 月——“立春前日，惠方卷為您祈福” 及其他
3 月——“家庭聚會必備——什錦壽司” 及其他
4 月——“春之沙拉，蔬菜多多，健康多多”及其他
5 月——“兒童節，兒童人氣商品大集合” 及其他
6 月——“夏日炎炎！大麥茶助你祛除暑氣” 及其他
7 月——“盛夏來襲！首選蔬菜咖喱” 及其他
8 月——“夏天還是要喝大麥茶” 及其他
9 月——“防災日！防災物品，讓您有備無患” 及其他
10 月——“新米上市！大地的恩澤展銷會” 及其他
11 月——“萬能調味料，用過都說好” 及其他
12 月——“凜冽寒冬，享受溫暖的咖啡時光” 及其他
點心銷售主題與重點促銷商品
1 月——“高考在即！家人無聲的支援” 及其他
2 月——“福進來，鬼出去，吉祥物，是豆子” 及其他
3 月——“女性健康周，點心顯身手” 及其他
4 月——“櫻花餅！春天的顏色、春天的味道”及其他
5 月——“八十八夜！與新茶和日式點心的美妙約會”及其他
6 月——“海的味道！山的味道！下酒菜的味道” 及其他
7 月——“人氣麥片＆休閒食品” 及其他
8 月——“補充能量、振興經濟！吉祥物點心” 及其他
9 月——“黑糖大選，你要把票投給‘誰’”及其他
10 月——“秋季新品展示會，一年一度動人心” 及其他
11 月——“提早準備！全員集合！迎戰‘冬將軍’” 及其他
12 月——“千家萬戶團圓日，正是點心當令時” 及其他
第9章 銷售額與利潤、賣場與商品的“數字”
超市“數字”之根本
暢銷商品 ＆ 滯銷商品的把握與單品管理.
PI 值與銷售數據的解讀方法
銷售額＆毛利率與矩陣
掌握特賣比率，確保合理利潤
