生菜龍蝦

生菜龍蝦，是廣東省潮州地區特色傳統名菜，屬於潮州菜菜譜之一，以龍蝦為製作主料，生菜龍蝦的烹飪技巧以其他為主，口味屬於酸甜味。口感：形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。此菜是中西製法結合的佳肴，冬季最宜。

基本介紹

• 中文名：生菜龍蝦
• 主要食材：龍蝦，生菜，番茄
• 分類：粵菜，潮州菜
• 口味：酸甜味
• 特色：形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口
• 功效：養生調理，壯腰健腎，健脾開胃

所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

生菜龍蝦

輔料：

火腿(30克) 雞蛋(120克)

調料：

香菜(25克) 鹽(5克) 味素(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻醬(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)

製作方法

1. 龍蝦洗淨，用竹籤一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾乾；

生菜龍蝦

2. 雞蛋蒸熟，冷卻後切成兩半，制出蛋黃盛入碗中；

3. 蛋黃用湯匙研碎後加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；

4. 然後再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味素製成“沙拉醬”；

5. 蛋白用冷開水洗淨留用；

6. 生菜消毒洗淨後切塊，擺在碟中；

7.番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面；

8. 將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；

9. 蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；

10. 蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然後把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；

11. 熟瘦火腿切薄片；

12. 蛋白按蝦肉的厚度切塊；

13. 然後是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒後伴在碟的兩旁即可。

工藝提示：

本菜選用的是鮮龍蝦一隻，約重1500克。

做法指導

生菜（團葉）做法指導：

1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；

2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；

3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；

5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

番茄做法指導：

1. 西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2. 青色未熟的西紅柿不宜食。

3. 烹調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

火腿做法指導：

1. 火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；

2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3. 火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

菜品特色

形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。

食用須知

本菜冬季養生調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理

龍蝦

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

生菜龍蝦

生菜

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

番茄

番茄：毋庸置疑,西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

火腿

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

生菜龍蝦

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (2177.29千卡)

·維生素B6 (0.20毫克)·蛋白質 (318.57克)

生菜龍蝦

·脂肪 (80.60克)

·泛酸 (0.42毫克)

·碳水化合物 (56.83克)

·葉酸 (55.00微克)

·膳食纖維 (5.08克)

·膽固醇 (1851.00毫克)

·維生素A (701.80微克)

·維生素K (10.00微克)

·胡蘿蔔素 (2438.00微克)

·維生素p (1750.00毫克)

·硫胺素 (0.36毫克)

·核黃素 (1.22毫克)

·尼克酸 (71.61毫克)

·維生素C (99.50毫克)

·維生素E (77.62毫克)

·鈣 (892.35毫克)

·磷 (3835.07毫克)

·鉀 (4908.62毫克)

·鈉 (5759.80毫克)

·碘 (38.89微克)

·鎂 (538.36毫克)

·鐵 (38.91毫克)

·鋅 (46.61毫克)

·硒 (614.75微克)

·銅 (9.01毫克)

·錳 (1.63毫克)

適合人群

生菜（團葉）適合人群：

一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。番茄適合人群：

生菜龍蝦

一般人群均可食用。

1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；

2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

火腿食療作用：

火腿肉性溫，味甘鹹；

具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

食療作用

生菜（團葉）食療作用：

生菜龍蝦

生菜味甘、性涼；

具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

番茄食療作用：

西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；

具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；

可治口渴，食欲不振。

火腿適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

2. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。