生熗條蝦

生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的傳統名菜。因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。用此蝦製成的生熗條蝦菜，為鹽城的時令佳品。

條蝦是冬天吃的，是海里的品種。到了春天殼子就硬了，生嗆沒有那種細嫩的肉質口感了。具體什麼品種的蝦不清楚。請考證後再發此詞條。

基本介紹

• 中文名：生熗條蝦
• 主要食材：蝦
• 分類：傳統名菜
• 口味：鹹口

起源

明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。

製作

製法為選用清明前回遊的幼蝦，清明後外殼變硬發紅，肉質轉老，只能熟吃。先剪去蝦爪、須，用冷開水洗淨瀝乾，放入盆內，每500克蝦用15克麯酒、0.5克精鹽拌和5分鐘，以殺菌去腥。再放入盤內，調以50克白醬油，30克白糖，15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白鬍椒粉、蒜末、薑末等調勻，淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。