醉熗條蝦，是江蘇鹽城沿海縣鎮的漢族傳統名菜。因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。用此蝦製成的醉熗條蝦菜，為鹽城的時令佳品。
基本介紹
- 中文名：醉熗條蝦
- 主要食材：條蝦500克
- 調料：蔥花、蒜片、薑汁總計50克
- 工藝：熗
歷史文化
白條蝦，秋冬季南遊產仔，幼蝦於清明前後向北回遊，此時蝦殼柔軟，肉質鮮嫩，又得名"迎春蝦"。用此蝦製成的"生熗條蝦"名菜，為鹽城歷史上的節令佳品。明代即流傳"生吃螃蟹活吃蝦"，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以"松濤菜館"、"奇茗菜館"的醉熗條蝦最為著名。
特點：
條蝦為灘涂地特產，白色，比河蝦略小，可不必去沙線。產于海水，出水即死，所以一定要用新鮮食用。
原料：條蝦500克。
調料：
注：
紅油可自行熬制。將紅乾椒和四川泡椒攪碎成末，色拉油燒至四成熱時放入椒末，加蒜瓣、青蔥，用小火慢慢熬至油顏色發紅，將渣子過濾留油即可。四川紅油的做法是將乾椒、泡椒攪碎後在熟菜油中浸泡一夜。兩種做法各有千秋，若急用便可用熬製法。
製法：
（1）將原料和調料充分拌和，入冷藏櫃中醉熗30分鐘左右，即可取出食用。
（2）食用時將蔥段等挑出。食用時間最好在24小時之內，否則蝦質地變“綿”，不及原來的鮮嫩。
