基本介紹
- 中文名：主熗條蝦
- 主要食材：海蝦500克
- 調料：白醬油50克 大麯酒50克
- 工藝：嗆制
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烹製工藝
1、姜洗淨，切末；
2、大蒜去蒜衣，洗淨，拍剁成末；
3、將海蝦剪去爪和須，用冷開水反覆洗淨；
4、放入竹籃，加入精鹽，拌勻後放入盤內；
5、再用大麯酒嗆制30分鐘，以殺菌去腥；
6、將嗆好的蝦放入另一盤內；
7、再把白醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、薑末同放碗內調勻；
8、調勻的味汁澆在蝦上，淋入香油，撒上白鬍椒粉即成。
菜品特色
條蝦，即中華白蝦，產於黃海，因蝦身細而長，殼薄色白，故名。條蝦、蛤蜊、鮮蟶，在鹽城列為海產春三鮮。生熗條蝦系蘇北沿海獨特的吃法，家家會做，人人愛吃。清明節前的條蝦，皮薄透明，外殼柔軟，肉嫩味鮮，乃時令佳肴。
廚師貼士
1.熗蝦不經加熱、以生吞活剝為快，故稱“蝦生”，又因活蝦上席蹦跳不已，又稱“滿台飛”。揚州人嗜好活蝦生食，已有千餘年歷史，此法重用烈酒，可殺菌。
2.腐乳品種很多，此菜選用玫瑰腐乳，取其顏色紅艷甜鹹適中，玫瑰香味突出，以活蝦蘸而食之，蝦肉鮮嫩，腐乳香甜，既可增進食慾，更覺妙趣橫生。
