生煎魚餅

基本介紹

• 中文名：生煎魚餅
• 主要食材：黑魚，芹菜
• 分類：煎，餅

用料

材料	用量
黑魚	300g
芹菜	50g
蓮藕	50g
肥膘	30g
雞蛋	2個
鹽	3g
胡椒粉	2g
花椒鹽	2g
濕澱粉	20g（8g乾澱粉+12ml水勾兌）
料酒	10ml
食用油	20ml

做法

1. 1.將黑魚拍暈，剪腮，刮魚鱗，剖肚取內臟，去骨片肉，將魚肉切成0.5cm見方的小丁；2.芹菜、蓮藕洗淨，切成0.5cm大小的丁；3.肥膘洗淨，切成0.5cm大小的丁；4.雞蛋取蛋清待用5.將佐料（鹽、胡椒粉、花椒鹽、濕澱粉、料酒、食用油）按要求準備好
2. 在魚肉中放入芹菜丁、蓮藕丁、肥膘丁、鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，醃製5分鐘
3. 在醃製好的魚肉中加入蛋清、濕澱粉攪拌均勻，將餅料用手摔打成泥狀，製成直徑4cm*1cm厚的圓餅；取一淺口盤，在盤上抹上一層油，將圓餅放在油盤上（防止粘底）
4. 將冷鍋加熱20秒，倒入準備好的食用油（20ml），繼續加熱至油熱
5. 放入做好的魚餅，將底面煎至金黃色（期間需用鏟子不斷翻動底面，防止粘鍋）
6. 翻面繼續煎，至魚餅兩面均呈金黃色，然後關火
7. 將煎好的魚餅盛出裝盤，為增加菜餚美觀性，可在盤內放上小番茄、香菜作為裝飾