生煎魚

鮮活鯉魚1條（約1200克） 蔥節15克 薑片5克 精鹽5克 料酒30克 味素1克 辣椒麵25克 孜然粉10克 胡椒麵2克 花椒麵2克 白芝麻15克 色拉油100克

另外用這種方法還可以煎羊肉、煎土豆、煎藕片，只不過都需要先將原料放入沸水鍋中焯透再煎，其風味特色完全可與燒烤相媲美。

基本介紹

• 中文名：生煎魚
• 主要食材：鮮活鯉魚
• 輔料：蔥節
• 調料：辣椒麵

製作原料

鮮活鯉魚1條（約1200克） 蔥節15克 薑片5克 精鹽5克 料酒30克 味素1克 辣椒麵25克 孜然粉10克 胡椒麵2克 花椒麵2克 白芝麻15克 色拉油100克

製作方法

1．鯉魚宰殺後刮淨魚鱗，除淨魚鰓，再剁下魚頭（另作它用），從刀口處掏出內臟，然後從魚背處下刀剖開魚身，成魚腹連在一起的兩片，洗淨血水後，取潔淨毛巾搌乾水分，用刀在肉厚處隔1.5厘米輕輕剞上斜一字花刀，納盆，用薑片、蔥節、精鹽、料酒醃漬入味。

2．淨鍋上火，入色拉油燒熱，把魚肉向下放入鍋中，煎至魚肉色呈金黃時翻面，繼續將魚皮面煎至呈金黃色且魚肉熟透後，把魚推至鍋邊，然後將辣椒麵、孜然粉、胡椒粉、花椒麵和白芝麻一起下入鍋中，炒出香味時，調入味素，再把魚滑至鍋中，用勺將調味料沾勻魚身兩面，起鍋裝盤，即成。

烹飪貼士

另外用這種方法還可以煎羊肉、煎土豆、煎藕片，只不過都需要先將原料放入沸水鍋中焯透再煎，其風味特色完全可與燒烤相媲美。