生炒蝴蝶片是一道江蘇省的特色名菜，屬於淮揚菜系，主要原料是鱔魚、澱粉等，調料有香油、大蒜、姜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：生炒蝴蝶片
- 所屬菜系：淮揚菜
- 菜品功效：補虛養身調理 氣血雙補調理 等
- 口味：酸甜味
食譜營養,製作材料,製作工藝,菜品口感,食譜相剋,
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
食譜所含營養成分
·熱量 (780.00千卡)
·維生素B6 (0.16毫克)
·蛋白質 (74.81克)
·脂肪 (39.74克)
·泛酸 (0.11毫克)
·碳水化合物 (22.91克)
·葉酸 (15.70微克)
·膳食纖維 (0.58克)
·膽固醇 (504.00毫克)
·維生素A (204.60微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (27.80微克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黃素 (3.94毫克)
·尼克酸 (15.12毫克)
·維生素C (10.80毫克)
·維生素E (20.86毫克)
·鈣 (190.65毫克)
·磷 (859.60毫克)
·鉀 (1142.74毫克)
·鈉 (2751.05毫克)
·鎂 (90.37毫克)
·鐵 (11.99毫克)
·鋅 (8.33毫克)
·硒 (139.19微克)
·銅 (0.32毫克)
·錳 (9.49毫克)
製作材料
主料：鱔魚(400克)
調料：大蒜(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 白酒(5克) 醬油(3克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味素(4克) 澱粉(豌豆)(6克) 胡椒粉(3克) 香油(4克) 花生油(30克)
製作工藝
1.將黃鱔宰殺去骨，洗淨瀝乾水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味素，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即可。
菜品口感
色澤先紅，鮮嫩味美。
