甘谷酥圈圈

酥圈圈是甘肅甘谷縣的一道傳統小吃。以精細白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工製作而成。其製作方法是將麵粉發酵，添加鹼水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，薑末，桂皮，精鹽等佐料，經過精揉細搓後，掐成劑子，並拉條，再揉成大小粗細均勻的環狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”。然後將薑黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置於上下都有炭火的鏊中雙面烘烤而成，具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是光乾不餿，常被人們購捎給省內外的親朋好友。酥圈圈烤成出鍋時，香氣撲鼻，誘人垂涎，往往不待熱氣散盡，就被搶購一空。據傳酥圈圈是滿清時由甘谷城關蔣家獨莊一姓李的廚師創製成的。如今第五代傳人正在繼承先祖遺業，服務於民眾。

基本介紹

• 中文名：甘谷酥圈圈
• 別稱：李圈圈
• 主要原料：小麥粉，胡麻油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，脂肪
• 主要食用功效：酥脆，耐存儲食
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：常溫保存

如今在甘谷，製作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可謂名聲在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外號月亮代表謝頂的人。乃古伏羌縣人，也就是今天的甘穀人氏，他是清朝末年甘谷知名廚師，擅長南式點心酥圈圈的製作。其製作的點心酥圈圈做工精細，流程考究。傳說，一位道台大人聽聞王明玖的名氣之後，中秋節宴請了許多政界名人，並派專人請王明玖在府上置席，大家品嘗過其製作的酥油圈圈後一致叫好，非常高興，稱讚王家的點心酥圈圈像中秋節的月亮，從此“王月亮”的美名便傳遍整個天水，自此也慢慢形成了字號。