肉夾饃又稱肉夾子、卷子肉。製作時，選用新鮮豬肉和傳統醋汁，配以花椒、大香、鮮姜、八角、茴香、肉桂等傳統煮燉佐料，經過獨特烹調工藝煮成臘肉，其肉質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、色澤金黃。後用快刀將蒸熟的熱饅頭切成薄片，臘肉切成小肉片，豬肚切成肉絲，把肉片、肚絲夾入熱饅頭，形成四夾六夾。不論春夏秋冬食之，都很適口，甘穀人很喜歡吃。在甘谷肉夾饃中，尤以卷子肉而著稱。其軟饃選擇精製麵粉，發酵成起面以獨特的手工蒸成，既軟又柔，俗稱“刀把子”。肉為大滷肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，撒鹽少許食之，柔軟可口，味美醇香。縣內一些著名的老字號實行“一條龍”作業，蒸饃、選豬、宰殺、配料分工明確，嚴把質量關。燉煮滷肉採用多種原料，按比例加上陳年老湯秘制而成，“薄如紙，細如絲”是他們切肉時基本刀功的真實寫照 。
基本介紹
肉夾饃的得名,甘谷肉夾饃的做法,小貼士,
肉夾饃的得名
英文名：Chinese hamburger（中國漢堡）
（一） “肉夾饃”的叫法是古漢語的倒裝句式（相關知識見中學語文課本），其意為“肉夾於饃中”。 外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上甘穀人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。 肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。
（二）以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
甘谷肉夾饃的做法
用料：
五花肉、雞蛋、麵粉、酵母粉、蔥、姜、五香粉、八角、丁香、桂皮、陳皮、醬油、水、花生油、白砂糖、肉蔻、青椒
做法：
1.五花肉切大塊。
2.放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻醃製30分鐘。
3.熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。
4.再放入醃製好的五花肉。
5.翻炒至出油。
6.再加入剩餘的所有調料，水，炒勻。
7.大火燒開。
8.轉小火蓋蓋燉一個半小時。
9.雞蛋在鍋中煮熟。
10.去掉外殼。
11.用刀在雞蛋上面割幾刀。
12.再放入鍋中。
13.蓋蓋繼續小火燉1個小時，關火。
14.燉好的肉和蛋。
15.麵粉中加入酵母粉。
16.和成麵團。
17.蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發。
18.發好的麵團。
19.取出，排氣，揉上勁。
20.下劑子擀成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。
21.放入電餅鐺中，在餅上面用竹籤戳一些小眼。
22.兩面烙熟。
23.烙好的饃。
24.用適量的滷肉和青椒一起剁碎。
25.把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。
26.一個超級美味的肉夾饃就做好了。
27.用同樣的做法可以做成蛋夾饃。
小貼士
1，五花肉要用帶皮的。
2，肉在鹵之前要提前醃製入味。
3，滷製的時間最少要2個小時。
4，滷蛋的時候，在雞蛋上面劃上幾刀，這樣可以使雞蛋更好的入味。烙饃的時候一定要乾烙。
5，在饃上面用竹籤插一些小眼，這樣烙出的餅好吃。
6，喜歡香菜的可以在剁肉的時候放些香菜。
7，丁香放一粒足以。
