甘薯餅

甘薯餅在我國部分甘薯種植區是一種重要的農家食品，有巧手的主婦經常烹製以招待客人，香酥軟滑的口感使其大受歡迎，但這一美食卻一直沒有真正的實現市場轉化，所以市場上很難見到該種產品。其加工方法介紹如下：

基本介紹

• 中文名：甘薯餅
• 分類：甜點
• 口味：香甜
• 主要食材：甘薯

工藝流程

甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝

技術要點

原料選擇

用於甘薯餅加工的甘薯品種要求採用鮮食型甘薯，色澤鮮艷，儘量不選用高纖維品種，一般應採用黃色品種，其他品種往往在油炸時顏色發生較大改變，不宜採用。

製作過程

去皮蒸熟：將甘薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。

搗碎：涼透後，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。

拌料：按照甘薯5kg，加入玉米澱粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料，攪拌均勻。

壓模成型：將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。

烘烤：制好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表面乾燥、不粘手。

油炸：油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控制在170～180℃，時間約3min，炸至薯餅表面金黃、內部酥脆即可。

瀝油冷卻：油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可採用離心瀝油，然後自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。

包裝：一般在包裝袋中放入脫氧劑，以防止油脂氧化。目前為了迎合人們較少攝入油炸食品的習慣，也多採用先用少量油進行預油炸，然後再用速凍的生產方式，可延長保存時間，方法是將包裝好的產品迅速置於～35℃的速凍裝置內，使薯餅中心溫度達到～18℃，食用時不需解凍，直接油炸即可。

甘薯餅產品簡介

甘薯餅產品色澤一般呈金黃色，容易引起人的食慾，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品，生產所需設備較為簡單，主要設備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱，適合家庭簡單生產，投資少，見效快，是廣大農村發展小加工致富的好形式。小規模生產情況下，生產車間要求不高，總體投資不超過2萬元。

甘薯餅是良好的休閒食品，同時又是一種重要的餐桌食品，產品銷售渠道主要為商場超市以及賓館飯店等，目前市場呈現良好需求態勢，是廣大甘薯產區發展小加工的一種好形式。應該注意的是，如果沒有速凍以及良好的包裝條件，產品的保質期往往受到限制，必須要有可靠的銷售渠道，才可進行批量生產。