胡蘿蔔（Daucus carota var. sativa Hoffm.），是傘形科胡蘿蔔屬一年生或二年生草本植物。轉基因胡蘿蔔：表面較光滑。胡蘿蔔根肉質，長圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長圓形，先端尖銳；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長；果實圓卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月。《本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。”胡蘿蔔也由此得名。
胡蘿蔔原產於亞洲西部，12世紀經伊朗傳入中國，現分布於全國各地。胡蘿蔔對氣候的選擇不嚴，到處可栽培，但性喜冷涼，喜充足日光，適宜於中性土種植，在微酸性和微鹼性的土中，也能生長良好，在重粘土和低濕或排水不良的土地則不宜栽種。胡蘿蔔的繁殖方式主要是種子繁殖。
《嶺南草藥志》曾對胡蘿蔔的藥效作用做過記載，胡蘿蔔具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。胡蘿蔔的木質素，也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的功能。胡蘿蔔質脆味美、營養豐富，烹調時套用食用油烹製，營養價值更高。科學研究證實：每天吃3根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
基本介紹
植物學史,形態特徵,主要品種,產地生境,生長習性,同屬種類,繁殖方法,栽培技術,主要價值,
植物學史
胡蘿蔔原產亞洲西部，10世紀傳入歐洲，12世紀傳入中國。《本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。”胡蘿蔔也由此得名。原產地的胡蘿蔔是紅色的，隨著不同栽培地的土質和氣候條件變化，顏色發生了改變，有紫色的、黃色的、橙色的等等，市場上看到的橘黃色“胡蘿蔔”是荷蘭培育的，與荷蘭最初的國旗同色。
形態特徵
復傘形花序；花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、羽狀分裂，裂片線形；傘輻多數，結果期外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7片，不分裂或2-3裂；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長。果實圓明形，棱上有白色刺手。
主要品種
- 紅森：屬雜交品種，芯細，根色、芯色不僅著色好，而且有甜味，口感好；根形呈長圓筒形。中熟品種，吸肥性強，耐寒性優，青肩的發生極少；即使在2-3月晚收品質也很好。鬚根少，表面非常光滑。
- 日本雜交胡蘿蔔：根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保持力好；根色濃，紅心，表皮光滑，品質非常優秀；播種後110天可採收，根長18-20厘米，肩寬5厘米，單果重200克左右；株型直立，長勢強，耐寒性強，高抗黑枯病；適應性強，可春夏秋播種。植株長勢強，生育前期適度控制水肥，密植易造成徒長，根部肥大期應注意生長管理；生育期中等，待根部穩定後，注意水肥管理，產量才能提高；生育中期應注意水肥調控，要施緩肥，以保持根形的發育；此品種發芽後70-80天長勢茂盛，吸肥量劇增，第二時期肥料應注意其延遲性，要後期起作用。
- 改良新黑田五寸：生長勢強，早期生育好，耐暑性、抗病性較強；肥大好，根部縮尾好，根形優秀；根色深紅，根皮光滑；夏季播種，秋、冬收穫的豐產品種。
- 超級紅芯：屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級品種。生長勢強，耐暑性、抗病性強；根部收尾好，長圓柱形，根長18-22厘米，單根重250-300克；著色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，畝產5000千克左右。
- 漢城六寸：生長速度快，根皮及芯部呈鮮紅色；生長勢強，不易抽薹，根形均勻一致，商品性好；生育期約100天，根型長圓筒型，根長18-23厘米，單根重250克左右，根徑4.0-4.6厘米；抗病性強，高產品種，畝產5000千克以上。
- 法國阿雅：屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種。改良黑田五寸系列，大型高產品種；播種後90天採收，根長19-20厘米，肩寬5.5-6厘米；根形好，收尾漸細，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。
- 紅映二號：引自日本的早熟雜交一代胡蘿蔔優種，播種後95天即可收穫。抗抽薹能力特強，適於早春覆膜播種。葉叢挺立，適於密植，產量高。生長強健，肉質根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強；皮、肉、芯三紅，顏色深，著色快，根形整齊，根皮光滑，收尾好，形狀好看。
- 寶冠：進口品種，根形整齊，一般長20-22厘米粗4.5厘米左右，尾部收尖好，紅心，紅肉，紅皮，中心軸細小，適於生產加工胡蘿蔔汁和胡蘿蔔粒原料，抗旱，耐暑，宜於夏季播種，屬高產增收型品種，播後100天左右根重可達250-300克，播後70天起可以開始上市，每畝（667平方米）產成品可達4000千克。
- 紅芯六號：雜交種，地上部分長勢強而不旺，葉色濃綠生育期105-110天，抗抽薹性極強，適合中國大部分地區春季露地播種或南方地區小拱棚越冬栽培；肉質根光滑整齊，柱形；皮、肉、心濃鮮紅色，心柱細，口感好；肉質根長22厘米，粗約4厘米，單根重約200克，667平方米產量約4000千克；胡蘿蔔素含量為新黑田五寸的3-4倍，總胡蘿蔔素140-170毫克/千克，其中β-胡蘿蔔素含量100-120毫克/千克，是適合鮮食與加工的理想品種。
- 春紅二號：生育期90天左右，為早熟品種；根形為整齊的柱形，外表光滑，皮、肉、心均為鮮紅色根長18厘米，直徑5-6厘米，是適合春夏栽培的早熟耐熱品種，667平方米產量3500-4000千克左右，適合中國大部分地區春播栽培；華北地區北部春露地栽培可在4月初進行，華北地區南部春露地宜在3月下旬播種。
產地生境
胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗，10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，日本在16世紀從中國引入。胡蘿蔔適應性強，易栽培，種植十分普遍。性喜冷涼，喜陽光充足，不耐瘠，有一定的耐旱性，喜土層深厚、肥沃的中性至微酸性壤土。
胡蘿蔔
生長習性
胡蘿蔔的種子在20-25℃溫度條件下易發芽，所需時間約為5天；莖葉最適宜在23-25℃條件下生長，幼苗可耐27℃以上的高溫；直根膨大期的適宜溫度是13-18℃。花期4月。
同屬種類
約20種，分布於歐洲、非洲、美洲和亞洲，中國有1種。
繁殖方法
播種期選擇：春季一般2月播種，5-7月收穫，秋季一般7月播種，11-12月收穫。在廣東、福建等地，8-10月份可隨時播種，冬季隨時收穫。長江中下游地區，8月上旬播種，11月底收穫。華北地區，7月上旬至中旬播種，11月上中旬收穫。高緯度寒冷地區，播種期可稍提早。新疆北部地區應於6月上旬播種，10月份收穫。
種子
春、夏栽培中，在北方地區，春季播種胡蘿蔔後，生育初期氣溫較低，易使植株通過春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現象的發生，播種期不宜過早。而播期過晚，則使肉質根的膨大期處在炎熱多雨的6-7月份。過高的濕度易引起多種病害的發生；過高的氣溫嚴重影響肉質根營養的積累，這都會大幅度地降低產量。因而，胡蘿蔔春播的時間一定要適宜。山東省露地栽培一般於3月20日前後播種，出苗後約10天即度過晚霜期，4月中下旬長至3-4片葉時氣溫已升高至10℃以上。這樣一般不會發生先期抽薹現象。很多地方利用小拱棚栽培胡蘿蔔，可於3月上旬播種，待4月中下旬逐漸撤去塑膠薄膜，轉入露地栽培。這種栽培方法也不會發生先期抽薹現象。由於播種期提早，肉質根膨大期提早至冷涼的時間，所以產量較高。
土壤管理：胡蘿蔔要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤。黏重土壤或排水不良、容易發生歧跟、裂根，甚至爛根，對長根型品種尤為不利。耕作層一般不應淺於30厘米，含水量為60-80%。土壤過乾，肉質根細小、粗糙、形狀不整、質地粗硬。土壤濕度過大或乾濕變化過大、則肉質根表面多生瘤狀物、裂根增多，都會影響產量和品質。胡蘿蔔要求土壤pH值為5-8，pH值為5以下時，則胡蘿蔔生長不良。播前要做好大田準備、具富含有機質、鬆軟的砂性土、排水性能好、耕層深等特點。肥料以有機肥為基肥。施後耕細耙勻，施肥最好在播前3-5天進行。起壟要在定植前3-5天準備好。若土壤比較堅硬要再次耕勻耙細後打壟，龍寬80厘米，高20厘米，條播2行。壟寬50厘米，高20厘米，條播1行。建議種植條播2行。
胡蘿蔔
播種：胡蘿蔔的播種方法對出苗率和出全苗影響很大。如果粗放播種，就難以保障苗全、苗齊、苗勻。在生產上一般有以下幾種播種方法：
- 機條播法：選用小粒蔬菜種子精量播種機進行條播。機條播的播種量均勻一致，播種深淺一致，覆土一致，又節約種子，而且出苗全、齊、勻。這是一種效率高、效果好的播種方式，實現了胡蘿蔔播種的半機械化。
- 流體播種法：流體播種就是將浸種催芽後的胡蘿蔔種子配製成懸浮液，然後用專用播種機或噴壺等將懸浮液播種下去，這是播種小粒種子採用的新方法，比傳統的撒播、條播等效果好。
- 流體播種方法：①催芽。先搓去種子上刺，用30-40℃溫水燙種，水溫降至室溫時再浸泡4-6個小時，漂去空癟粒後撈出催芽。種子露白後，芽長不超過2米米時即可播種。②配製保水劑膠狀懸浮液。根據不同保水劑的吸水程度，採用不同用量，原則上以種子均勻懸浮起來為準則，再加入0.1%的50%久效磷、0.1%的50%多菌靈粉劑、0.1%抗旱劑1號及適量的激素。③播種方法。首先，把催芽種子置於保水劑膠狀懸浮液中，以10-15粒/立方厘米為宜。然後，用單行或三行流體播種機按30-35粒/米種子密度播種，無流體播種機時，可把種子的懸浮液倒入鋁壺中，流播於事先開好的播種溝內。最後，覆土0-1.2厘米厚。
- 穴點播種法：定穴距播種具有省種、苗勻、規格和省工的優點。按照計畫留苗密度確定穴距位置，一般穴距的見方標準多是12厘米×12厘米、15厘米×15厘米、18厘米×18厘米、20厘米×20厘米四種。每穴點播2-3粒種子，覆土1.0-1.2厘米。
栽培技術
間苗：一般分三次進行。第一次當真葉長到2-3片時間苗，間隔1-2厘米；第二次在5-6片時進行間苗，間隔2-3厘米；第三次視情況而定，最終間隔3-5厘米。胡蘿蔔根肥大，與相鄰植株的間隙即栽培密度關係很大。如果一次性按定苗間距播種或者僅通過一次間苗就定苗，苗子太小、太細會因風大而倒伏，造成根型不整。另外，栽培密度若突然降低，會引起過量的生育，容易形成心部粗大，表皮粗燥，裂根也會增多。相反間苗過晚密度太大則是形成短根的原因。結合生育進城合理密植，根據生長狀況最好要進行兩次間苗是科學的。
淺水與施肥：胡蘿蔔播後60天內要防止乾旱，注意適度灌水。故有“播後澆三水，保苗齊苗旺”的說法。“三水”即播時澆水，不乾時再澆水，幼芽頂土時澆水。特別是真葉4-7片時遇到乾旱對根系下扎影響較大，裂根率也隨之上升。因此要保持適當的濕度，過濕會促進病害的發生，增加鬚根率。根據胡蘿蔔前期以吸氮為主，初期吸磷、鉀對根膨大影響最大，吸鈣低於鉀、氮，高於磷、鎂的吸肥規律，著重施足基肥，適時追肥。
- 基肥：每畝地施腐熟基肥和人糞尿4000-5000公斤，有機肥、有機-無機復混肥150公斤，施基肥應在播種前結合耕地進行，耕層深度24-27厘米，然後耕把平做畦。施肥對肉質根的形狀影響較大，增施腐熟的有機肥做基肥，可以減少畸形肉質根的發生，化肥用量多或施用未腐熟的有機肥，則易裝置加畸根型。
除草：雜草生命力很強，出苗早、生長快、長勢旺，常與胡蘿蔔爭肥、爭水、爭陽光。據調査，一般草荒胡蘿蔔要減3-15%。清除雜草的方法有兩種：其一，用化學除草劑除草。此法簡單易行，省工省時。胡蘿蔔除草，通常可用25%除草醚，每667平方米用量1.0-1.5千克，兌成120-150倍水溶液，均勻地噴灑在剛種植胡蘿蔔的土壤表面，就可封住雜草出土；或用50%撲草淨100克，兌水40千克，噴灑在地表土上除草；亦可用48%氟樂靈100-120克，稀釋成200倍溶液均勻地噴灑在地面除草。其二，人工鋤（拔）草。如在田間發現雜草幼苗，及時拔除乾淨。
採收：種植3個月左右，當肉質根充分膨大後即可收穫。當肉質根附近的土壤出現裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃時，說明肉質根充分膨大了。採收前澆透水，等土壤變軟時將胡蘿蔔拔出或用竹片等工具小心地將胡蘿蔔挖出。
儲藏：
存儲
- 溝藏。溝藏法操作簡便、經濟，且能滿足直根類對儲藏條件的要求，因此仍然是當前最主要的儲藏方式。用於溝藏的溝一般寬1.0-1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝內的穩定低溫。溝的深度應當比當地冬季的凍土層稍深些。山西省原平市的儲藏溝深度一般為1.0-1.2米。
- 窖藏和通風庫儲藏。窖藏和通風庫儲藏胡蘿蔔是北方各地常用的方法，儲藏量大，管理方便。胡蘿蔔在窖內或庫內散堆或堆垛，堆高0.8-1.0米。堆不能過高，否則因為堆內溫度高而導致腐爛。為了增進通風散熱效果，可每隔1.5-2.0米設一通風塔。儲藏中一般不倒動，立春後視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿蔔。在窖或庫內用濕沙與胡蘿蔔層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比後者保濕性好，並容易積累高濃度的二氧化碳。由於胡蘿蔔不耐寒，入窖時間應在儲藏大白菜之前，以防霜凍。通風庫儲藏，經常濕度偏低，故應採取加濕措施。
- 薄膜封閉儲藏。有的地區採用了薄膜半封閉的方法儲藏胡蘿蔔。先在貯庫內將胡蘿蔔堆成寬1.0-1.2米、高1.2-1.5米、長4-5米的長方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜。因此，此法又稱為半封閉儲藏。適當降低氧的體積分數，增加二氧化碳的體積分數，保持一定濕度，保鮮效果良好，儲藏至翌年六七月份，胡蘿蔔仍皮色鮮艷、質地清脆。儲藏期間，可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查、挑選，除去感病個體。
主要價值
胡蘿蔔葉色翠綠，有一定觀賞性，可用於蔬菜專類園或生態園及農莊栽培，用於科普教育。根可作蔬菜食用。
胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發生結膜乾燥病、夜盲症、白內障等，還會發生肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用，並認為這主要是胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A的功勞。
胡蘿蔔含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿蔔種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿蔔葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁可預防夜盲症、乾眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭髮健美。特別是對吸菸的人來說，每天吃點胡蘿蔔更有預防肺癌的作用。科學研究證實：每天吃2根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃3根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
- 抗氧化、延緩衰老：生物體內脂質過氧化和自由基的產生導致細胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙鍵，能抑制脂質的過氧化反應，從而減小過氧化物對免疫功能的抑制。同時作為單線態氧的淬滅劑，它還能夠清除體內多餘的自由基，延緩衰老。此外，胡蘿蔔富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑。
