瓤荷包鯽魚

瓤荷包鯽魚是一道美食。主要原料：鯽魚500克；輔料：海參（水浸）10克，魚肚10克，火腿15克，玉蘭片10克，香菇（鮮）50克，口蘑50克，豬肉（瘦）75克調料：大蔥18克，姜5克，辣椒（紅、尖）3克，醬油100克，黃酒40克，白砂糖10克，雞油4克，花生油100克。

基本介紹

• 中文名：瓤荷包鯽魚
• 主料：鯽魚
• 調料： 蔥
• 配料： 海參、魚肚

製作工藝

1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗乾淨；

鯽魚

2. 蔥（15克）、姜切細末；

3. 大蔥（3克）和辣椒洗淨後放一起剁成泥備用；

4. 海參、魚肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米見方的小丁，放入醬油、蔥末、薑末、蔥椒泥、黃酒、熟豬油拌勻成餡，裝入魚腹內；

5. 炒鍋內加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下鍋炸6分鐘撈出，倒出炸油；

6. 炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱時，放入蔥末、薑末、醬油、清湯300毫升、黃酒、白糖，隨即將魚放入；7. 燒沸後用小火煨煉，煉至湯剩一半時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋熟雞油，澆在魚身上即成。

海參

製作要訣

備花生油750克，實耗約100克。

食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。