製作工藝
1. 鯽魚刮鱗去鰓,從鰓部取出內臟,沖洗乾淨;
鯽魚2. 蔥(15克)、姜切細末;
4.
海參、
魚肚、豬肉、
玉蘭片、
冬菇、
口蘑均切成0.8厘米見方的小丁,放入醬油、蔥末、薑末、蔥椒泥、
黃酒、熟豬油拌勻成餡,裝入魚腹內;
5. 炒鍋內加入
花生油,中火燒至八成熱時,將鯽魚下鍋炸6分鐘撈出,倒出炸油;
6. 炒鍋內加入熟豬油,燒至八成熱時,放入蔥末、薑末、醬油、清湯300毫升、
黃酒、白糖,隨即將魚放入;7. 燒沸後用小火煨煉,煉至湯剩一半時,將魚撈出,放至魚盤內,湯內淋熟
雞油,澆在魚身上即成。
海參製作要訣
食物相剋