此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥，並有補虛養身調理、 滋陰調理、 清熱去火調理、 營養不良調理之功效。
基本介紹
- 中文名：瓤甲魚
- 分類：安徽菜
- 口味：鹹甜味
- 主要食材：甲魚、豬肉、，冬筍、火腿
材料準備,製作過程,營養解析,營養成分,食物相剋,
材料準備
調料：大蒜(白皮)50克，大蔥50克，姜30克，醬油50克，白砂糖15克，黃酒25克，胡椒粉1克，澱粉(玉米)15克，鹽2克，豬油(煉製)75克。
製作過程
1、選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗裡；
2、冬筍也切成小丁；
3、蔥、姜(各10克)切成末，姜塊20克拍松；
4、豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗裡，加鹽、水攪拌成餡；
5、火腿切成長2厘米、寬1厘米的片；
6、將甲魚宰殺後，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開水略燙後，放在冷水中，颳去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗淨瀝乾水；
7、將肉餡從刀口處填入甲魚肝內，用濕澱粉封口；
8、炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
9、原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽的白糖，燒開後換小火燉爛；
10、在湯汁燒剩一半時烹入黃酒，用濕澱粉調稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。
營養解析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
成分表：
熱量2,565.37 千卡
維生素B60.8 毫克
蛋白質169.29 克
脂肪176.69 克
泛酸0.55 毫克
碳水化合物77.25 克
葉酸89 微克
膳食纖維2.35 克
膽固醇1,007.25 毫克
維生素A1,132 微克
維生素K3.5 微克
胡蘿蔔素116.6 微克
硫胺素1.11 毫克
核黃素1.53 毫克
尼克酸36.4 毫克
維生素C13.45 毫克
維生素E3,781.46 毫克
鈣632.51 毫克
磷1,355.92 毫克
鉀2,376.27 毫克
鈉5,042.94 毫克
鎂264.12 毫克
鐵31.15 毫克
鋅22.99 毫克
硒136.46 微克
銅1.29 毫克
錳2.34 毫克
食物相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
