瓠子餅

瓠子餅

將豬五花肉雞肉火腿冬菇切成細絲。選鮮嫩瓠子去皮洗淨,切成細絲,入開水鍋中略燙撈出,用冷水涼透。

基本介紹

  • 中文名:瓠子餅
  • 主料:嫩瓠子1000克,糯米粉300克
  • 輔料:熟雞肉、蝦仁各100克
  • 口味:鮮香可口
基本信息,製作材料,小吃特色,製作方法,製作要領,

基本信息

工藝:煎帖法

製作材料

嫩瓠子1000克,糯米粉300克,麵粉、豬五花肉、熟雞肉、蝦仁各100克,水發冬菇20克,火腿50克,雞蛋2個,醬油20克,蔥末10克,熟豬油200克,芝麻油100克。

小吃特色

外焦脆,內軟嫩,清香鮮美。

製作方法

2.鍋置旺火上,加熟豬油50克燒熱,下肉絲、雞肉絲、冬菇絲、火腿絲及醬油煸炒幾下,隨即放入蝦仁略炒,盛起成餡料。
3.雞蛋搕入碗中,加麵粉、瓠絲、蔥末拌成稠煳,然後用大碟一隻,裡面抹上芝麻油,倒上1/4的糊,輕輕攤平,把炒好的餡料均勻地放在糊上,上面覆蓋一層糊,使不露餡,即成餅坯(共做2個餅,分2次煎熟)。
4.平鍋放中火上,倒入熟豬油50克燒熱,端碟傾斜將餅坯滑入鍋中,煎至一面淡黃色時,把餅翻身,再加熟豬油25克繼續煎至成熟取出,切成40塊菱形塊,裝盤即成。

製作要領

煎餅時要用微火,不宜用旺火,以免焦煳。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們