瓜蠱粉蒸雞

瓜蠱粉蒸雞是一道貴州菜，用雞肉、南瓜等做成的。

基本介紹

• 中文名：瓜蠱粉蒸雞
• 分類：貴州菜
• 口味：清香
• 主要食材：雞肉，南瓜

食品介紹

【菜餚口味】清香

【涉及食材】雞類

【特點】1.老南瓜，含胡蘿蔔素、糖類和澱粉較多，還有化酶，能把不溶解的蛋白質變為可溶性蛋白質，使人體易於吸收，食、藥兼優。中醫認為南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲。 2.此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，雞肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。

原料

老南瓜…………1個

白酒汁…………15克

話雞1隻……1500克

醬油……………10克

大米……………70克

甜醬油…………10克

糯米……………30克

草果…………0.5克

蔥白……………10克

八角粉…………2克

精鹽……………15克

茴香籽粉………3克

味素……………3克

熟豬油…………2克

【製作過程】

1.將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋“拉”一下。

2.將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3厘米方塊，入瓷盆，再下鹽、鹹、甜醬油、白酒汁、味素、蔥白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，醃漬二三小時。

3.大米、糯米炒香後，碾成粗粉。將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟。

4.取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15分鐘，取出趁熱上桌。

〔工藝關鍵〕

1.雞塊要先醃漬入味，至少需2～3小時。

2.蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2小時左右，以酥爛為度，裝人南瓜盅內再蒸，約15分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美。