環蒜氨酸

蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亞碸,alliin)是完整、未受損大蒜裡面含量最豐富的硫化物,並且非常穩定,它存在於大蒜和洋蔥的細胞質里，有助於血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。

基本介紹

• 中文名：環蒜氨酸
• 外文名：Allicin
• 拼音：huansuanansuan
• 食物：洋蔥
• 功效：改善動脈粥樣硬化
• 保存：陰涼乾燥避光

環蒜氨酸簡介

大蒜作為一種重要的藥用植物,大量研究表明其具有預防心血管疾病和抗癌等方面的生物活性,中亞地區包括中國新疆是大蒜的原產地。蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亞碸,alliin)是完整、未受損大蒜裡面含量最豐富的硫化物,並且非常穩定,它存在於大蒜的細胞質里;當細胞受損時,蒜氨酸酶從細胞液向細胞質釋放,蒜氨酸和蒜氨酸酶接觸被迅速轉化為一系列新的化合物—蒜辣素及其相似物,蒜辣素(雙烯丙基硫代亞磺酸酯,allicin)被認為是大蒜中最重要的活性成分,但它相當不穩定,易於自身反應。洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。大蒜能降低血清總膽固醇，大蒜素的二次代謝產物甲基丙烯三硫能預防血栓。能降血脂，對脆性的血管有軟化作用，並可護膚美容，能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，增強肌膚修復能力

環蒜氨酸在生物體內的轉化途徑

大蒜合成蒜氨酸的主要位點是在葉片中，但是在蒜瓣中也能有一些合成反應。據報導蒜氨酸合成有兩條路徑。1個絲氨酸與未知的烯丙基硫醇來源物結合產生烯丙基半胱氨酸，它被氧化成蒜氨酸，而同時半胱氨酸的衍生物即其他谷胱甘肽與1個烯丙基源結合而成烯丙基谷胱甘肽，經過連續失去氨基乙酸和谷氨醯，最終氧化烯丙基半胱氨酸形成蒜氨酸。

環蒜氨酸及其相關活性組分的藥物代謝動力學

蒜辣素及其轉化產物一旦被吸收，就很快被代謝。已經證明不管是在體內還是體外，蒜辣素、二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、S-烯丙基巰基半胱氨酸和蒜烯置於血液就形成烯丙基硫醇，一些烯丙基硫醇又被進一步代謝為烯丙基甲基硫醚（少量的甲基三硫醚），這些硫醚從肺中排泄。在呼吸中還發現了烯丙基硫醇和甲基硫醇。攝取大蒜油後可以在尿中發現二烯丙基二硫醚和二烯丙基硫醚和二甲基二硫醚。鑒於生物活性物質蒜氨酸及其他分解產物非常不穩定，且現有製品中有效成分含量較低，難以滿足藥品質量均一、穩定和質量可控及其搞笑的要求，研究者正致力於將蒜氨酸視為前藥，單獨進行提取，使其到體內與蒜酶結合定位發揮功效。

藥理活性

現代醫學研究證實，以環蒜氨酸為代表的大蒜含硫胺基酸具有獨特的藥理活性。長期服用在降血脂、提高身體免疫力、殺菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促進血液循環、防癌抗癌等方面功效顯著。它對危害人類的多種病原菌有抑殺作用，是天然的植物殺菌素，它對致病的葡萄球菌、化膿性球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、白喉桿菌、碳蛆桿菌、枯草桿菌、副傷寒桿菌、腦膜炎及雙球菌、霍亂弧菌、鏈球菌、白色葡萄球菌、許蘭黃癬菌等，都有明顯的抑菌和殺菌作用；對不少細菌性、真菌性和原蟲性感染，均有治療和預防價值，在生物醫藥研究開發方面具有很大的作用，被世界醫學界稱為“二十一世紀在天然食藥物領域中的最偉大神奇發現之一”。近幾年來大蒜中的這一極性單體-蒜氨酸引起了各國學者的高度重視。

套用

多用於在殺菌、保健、促生長方面。

保存

置於陰涼乾燥、避光，避高溫處。